工艺：清炖

　　清炖排骨的制作材料：

　　主料：猪排骨（大排）300克

　　辅料：小白菜50克

　　调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克

　　清炖排骨的特色：

　　汤清乳白，咸鲜味醇。

　　清炖排骨的做法：

　　1. 将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；

　　2. 小白菜洗净，去根部，一切两段；

　　3. 葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；

　　4. 锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；

　　5. 旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；

　　6. 下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。

　　清炖排骨的制作要诀：本品最好使用小棒骨。