材料准备：

　　桂圆肉 约30g 红糖粉 26g 低筋粉 105g 朗姆酒 适量（用于浸泡桂圆） 蛋黄 76g 朗姆酒 24g（泡桂圆） 水 40g 色拉油 40g 蛋白 145g 细砂糖 60g 柠檬汁 几滴（或可省略）

　　做法步骤 ：

　　1. 桂圆肉先用朗姆酒浸泡数小时，泡透后，挤净酒液，将桂圆肉擦干待用。浸桂圆的酒液也称取需要的分量待用

　　2. 蛋黄加入红糖粉打散后再依次加入酒液，水拌匀。(红糖一定要确定无大颗粒，否则不容易溶解）

　　3. 倒入色拉油搅拌均匀

　　4. 低筋粉先过筛，然后倒入

　　5. 用蛋抽用不规则的方向搅拌均匀即可。不要过度搅拌。防止面粉起筋。即完成蛋黄糊

　　6. 蛋白分三次加入砂糖后，打至能拉出弯钩的状态（湿性发泡）

　　7. 舀1/3左右的蛋白到蛋黄糊内，用刮刀略拌匀

　　8. 将7倒回蛋白中

　　9. 用刮刀以翻拌的手势快速拌匀。注意检查底部不能有未拌匀的蛋白

　　10. 将面糊从高处倒入模具中，倒入一半时，撒入一半量的桂圆肉

　　11. 再继续倒入剩下的面糊。在表面撒上桂圆肉

　　12. 烤箱预热180度，入炉后转160度烤50分钟左右。（烤温和时间可能会因各家烤箱不同略有出入）出炉，磕下模具，震出热气后立即倒扣直至完全冷却