清汤哈士蟆

　　工艺：煮

　　口味：咸鲜味

　　菜系：东北菜

　　功效：东北菜 高血压调理 肾调养调理 结核病调理 补虚养身调理

　　主料：蛤士蟆 200克 雪蛤膏 100克

　　辅料：猴头菇 50克

　　调料：黄酒 15克 盐 3克 味精 2克 香油 2克 各适量制作方法

　　1.蛤士蟆油（雪蛤膏）洗净后，放温水内浸泡4小时左右，然后取出，摘去黑线及杂物，即可使用；2.哈士蟆取肉切成小片；3.猴头切成片；4.哈士蟆油上锅蒸熟；5.炒锅放旺火上，加鸡汤750毫升，下猴头片、黄酒烧沸，下哈士蟆肉、蛤士蟆油加味精，撇去浮沫，淋香油即可。

　　制作提示

　　1.蛤士蟆油泡发时不宜用开水急泡，或浸泡时间过长，以免糜烂失形。泡发好的蛤士蟆油呈棉花状，色泽白，表面有油脂光泽，质地膨松，柔软滑嫩；2.哈士蟆油本身缺乏鲜味，并有腥味，不能单独用，加入一定数量配料，以弥补原料味道不足。

　　口感

　　汤清味鲜，软滑细嫩，色泽鲜艳。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　猴头菇：猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效，主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。