酱焖林蛙

　　工艺：焖

　　口味：酱香味

　　菜系：东北菜

　　功效：东北菜 益智补脑调理 延缓衰老调理 滋阴调理 壮腰健肾调理

　　主料：蛤士蟆 600克

　　辅料：

　　调料：小葱 15克 姜 10克 香菜 15克 猪油（炼制） 30克 黄酱 40克 白砂糖 5克 醋 10克 料酒 15克 花椒 5克 八角 3克 味精 2克 香油 10克 淀粉（玉米） 15克 各适量制作方法

　　1.先将每个活林蛙（蛤士蟆）摔晕，从嘴处取出内脏，剥去皮，剁去爪，然后用线绳扎好、洗净；2.勺内加鸡汤，放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5分钟，放入捆好的林蛙，用小火煮15分钟捞出，头朝外，腹朝上摆在盘内呈圆形；3.勺放熟猪油烧热，下大酱炒开，加醋、白糖、味精，再将林蛙推入勺内，小火焖；4.焖之15分钟左右，汤汁剩1/5时，勾芡、大翻勺，滴入香油托入盘内，中间放一撮香菜。

　　制作提示

　　1.宜选用雌性林蛙。雄林蛙个小且无蛙油，营养口感差；2.此菜若用油炸，则失鲜嫩的特点，不宜采用。大酱要炒熟、炒散。芡的稀稠适度，大火收芡拢汁，色泽明亮。

　　口感

　　色酱红，味咸鲜，质地酥烂。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐