鸡杂鳝鱼羹

　　工艺：煮

　　口味：咸鲜味

　　菜系：肝调养调理

　　功效：冬季养生调理 气血双补调理 肝调养调理 肾调养调理 产后恢复调理

　　主料：鳝鱼 250克 鸡心 30克 鸡肫 40克 鸡肝 30克鸡蛋 65克

　　辅料：

　　调料：香菜 30克 盐 3克 味精 1克 胡椒粉 1克 淀粉（玉米） 5克 香油 2克 各适量制作方法

　　1. 将小鳝鱼宰杀，去骨，洗净去血污；2. 鳝鱼放入沸水锅中烫一下，捞出洗净，切成小粒；3. 鸡杂洗净，下沸水锅中煮熟，也切成粒；4. 香菜洗净，切成末；5. 鸡蛋打入碗中，用筷子搅散；6. 炒锅上旺火上，倒入鸡汤烧沸，放入鳝鱼粒、鸡杂粒略煮；7. 加盐、味精、胡椒粉调好味，用湿淀粉勾芡，再倒入鸡蛋液搅匀；8. 淋上香油，撒上香菜末，盛入汤碗中即可。

　　制作提示

　　本品需鸡汤约400克。

　　推荐食用时间

　　早餐|中餐|晚餐

　　营养解析

　　鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。鸡肝：鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素，大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等，对维持正常生长和生殖机能，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色都具有重要意义。另外丰富的维生素B2和铁，对补充机体辅酶，完成机体对有毒成分的去毒，补血养生都有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维C和硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

　　食物相克

　　鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡肝：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。