茄子无论怎么做味道都是炒鸡不错的呢，尤其做成以下这几道，可以说是茄子中最经典的做法了。

　　茄子的做法大全

　　01.红烧茄子

　　材料：茄子、香菜，蒜瓣，酱油，糖，盐，水，油。

　　做法：1.先将茄子削皮，然后切成滚刀块，装在碗中，再边撒上盐边搅拌，然后放到一边备用。

　　2.这时候就要将香菜根蒜瓣切碎，然后放进碗中，倒上一点酱油，再加一点白糖腌制半个小时备用。

　　3.抓起碗中的茄子，拼命的撩，尽量的把水撩干，，只要将茄子里的水分撩的越干那么烧出来的茄子就会越香。

　　4.锅中烧油，油热，就就将处理好的茄子下锅，直到将茄子烧到变色为止，然后就加入以上备用好的哪些材料一起进去翻炒，看到差不多了，就翻锅数下，装盘即可。

　　02.鱼香茄子

　　材料：茄子三根，猪肉馅适量，蒜适量，小量的小红辣椒。

　　做法：1.将每根茄子切成大约7厘米左右的长度，蒜切末，小红辣椒切段。

　　2.在茄条里撒上少许的盐，然后抹匀，让其腌制20分钟左右。

　　3.茄子腌制好后，就将里面腌制出多余的水分倒掉，跟着撒上适量的玉米淀粉抹匀备用。

　　4.将一些玉米淀粉，糖，鸡精，生抽，醋，加上适量的水，然后再将其调成碗汁待用。

　　5.锅中加油烧热，然后就将备用的茄条依次的放进锅中，煎炸到表面微黄的状态后就盛出。

　　6.然后锅中烧热油，再将上面待用的酱料一起放进锅中煸炒均匀，再将煎炸好的茄条一起倒进去同炒几分钟即可。

　　03.肉末茄子

　　材料：茄子，瘦肉，葱花，油盐，蒜泥，鸡精，生抽适量。

　　做法：1.茄子洗净切块，瘦肉切块加入料酒，生抽搅拌均匀。

　　2.待锅中的油烧到8分热的时候，先倒瘦肉末进去炒至变色再盛出。

　　3.锅中留油继续烧热，接着倒入茄子块，翻炒片刻，调至中火，焖至茄子发软，接着就倒入上面炒好的瘦肉末一起今期翻炒2分钟即可。

　　04.酱爆茄子

　　材料：茄子，嫩青豆，甜面酱，油盐白糖，蒜泥，适量。

　　做法：1.茄子洗干净，然后切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净备用。

　　2.锅中放水，烧开就倒入青豆，用旺火煮熟后就捞起。

　　3.锅中烧热油，将葱花，蒜泥炒香，再将茄子倒进去，炒至黄色就加一定料酒，然后就加入甜面酱，青豆，白糖，鸡精，搅拌均匀即可装盘。

　　05.茄子炖土豆

　　材料：豆，茄子，盐，鸡精，红辣椒，葱，高汤适量备用。

　　做法：1.土豆削皮切块，茄子也是切成滚刀块，辣椒切丁，葱花切碎。

　　2.锅中烧热油，将葱花倒进去炒出香味，然后加加入土豆跟茄子还有一些酱料一起进去简单的翻炒，最好加入高汤调至大火继续煮半个小时即可食用。