材料准备：

　　草鱼1尾（约1000克）臭豆腐300克干辣椒节50克精盐、鸡精、味精、清汤、化猪油各适量。

　　做法步骤：

　　1.将草鱼宰杀后处理干净，斩成3厘米左右的小块。如有石屏臭豆腐为宜，如没有把其他臭豆腐切成3厘米的方块。

　　2.把砂锅置于火上，放入适量的猪油，等油温在四五成热时，把辣椒倒入锅中（辣椒因人而异，适量为好），煸炒后有香味溢出时掺入清汤，把准备好的鱼块放入锅中。

　　3.煮沸后撇净浮沫，再把臭豆腐放入，加盖焖煮3分钟后，把韭菜切成3厘米的段放入锅内，等鱼肉熟时加入味精、精盐、鸡精调味。

　　4.起锅是撒上香菜。