柴鱼贵妃粥

　　工艺：煮

　　口味：咸鲜味

　　菜系：补虚养身调理

　　功效：快餐/主食 秋季养生调理 补虚养身调理 营养不良调理

　　主料：粳米 120克 猪小排（猪肋排） 600克

　　辅料：柴鱼 40克 花生仁（生） 80克 腐竹 20克 油菜 50克 油条 80克

　　调料：小葱 15克 植物油 5克 盐 5克 胡椒粉 1克 胡麻油 2克 猪油（炼制） 10克 各适量制作方法

　　1. 粳米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀；2. 待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎；3. 柴鱼用清水浸透，沥干，起锅烘至微香；4. 贵妃骨斩件，汆水洗净；5. 花生用煮水浸1小时以上，去水，再用煮水浸焖半小时；6. 冲菜洗净，切细；7. 腐竹抹净，剪碎；8. 油条切片；香葱切末；9. 冷水注加入锅内，先放入腐竹、花生、柴鱼和贵妃骨同煲1小时以上；10. 添加适量开水，下粳米用旺火煲20分钟，然后改慢火煲成粥；11. 最后下油菜和调味料搅匀，上碗时撒上葱粒和切片油条便成。

　　制作提示

　　花生先用开水浸焖再下锅煮，既可除去花生衣的苦涩味，也较易煮软。

　　推荐食用时间

　　早餐|中餐|晚餐

　　营养解析

　　粳米：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。猪小排（猪肋排）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。腐竹：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。油条：油条含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂的食物。油条在连续高温中炸煎制成，含有十多种非挥发性有毒物质，长期过量食用可导致肝炎、肠炎或癌症等，一星期不宜超过两次，而且当天的中午、晚餐应尽量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。

　　食物相克

　　粳米：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。猪小排（猪肋排）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。