大部分老年人伴有牙床萎缩和牙齿脱落，无法更好的咀嚼食物。还有，老年人胃酸和消化液分泌量减少，消化吸收能力减退，难以吸收维生素和矿物质等。老年人在烹调食物方面应格外注意，把食物制作的细软一些，以最大程度吸收食物中的营养。

老年人饭菜该如何做的松软？

　　1、鱼虾肉清蒸

　　鱼虾等水产品是典型的高蛋白质、低脂肪食物，肌原纤维又细又短，含水量多，口感柔软又细腻，易于消化和吸收。尽量以清蒸和水煮的方式来烹调，能最大程度保留其中的营养素，不过部分矿物质和水溶性维生素易在水中溶解，除了吃肉外还需喝汤。控制好烹调的时间，防止肉质变硬。另外，也可以把鱼虾制作成鱼丸或虾滑。

　　2、全谷物打粉或打浆

　　全谷物比如燕麦、玉米和小米等，其中含有丰富的粗纤维、多种维生素以及矿物质等。不过，全谷物口感粗糙，难以被咀嚼，增加老年人消化负担。为易于消化和吸收，烹调前先浸泡几个小时，用电压力锅烹调；也可以用料理机制作成粉，跟小麦粉共同制作成杂粮馒头；又或是用豆浆机制作成糊糊。值得注意的是，五谷物淘洗次数不能太多，也不能反复揉搓，以免造成营养物质流失；蒸馒头时不能加碱，不然会破坏B族维生素。

　　3、蛋类必须要嫩

　　蛋类能为身体提供优质蛋白质和卵磷脂，但烹调时间不能太长，以免使得口感变硬，影响老人咀嚼，难以被消化；同时也会产生硫化氢，散发出轻度臭味。老年人应选择蒸鸡蛋羹，细腻又软嫩；避免油炸或油煎，特别是胆囊疾病和胰腺炎患者。

　　4、禽畜肉切丝挂糊

　　肉类中含脂肪和蛋白质，能促进肌肉生成，维持免疫力。但老年人需把肉类制作的松软和嫩滑，易于消化和吸收。把肉切得又细又薄，比如肉末或肉丝等；然后裹上一层淀粉，这样能减少肉中水分流失，保护肉中的营养物质；通过炖蒸和焖的方式烹调，用小火加热，这样能软化蛋白质。另外，烹调肉类时应加入几滴醋，能保护维生素，利于钙溶出。

　　温馨提示

　　蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，可以把蔬菜制作成馅，包成水饺或包子；又或是把蔬菜切细碎一点，共同制作成菜粥；水果加热之后再吃，易于咀嚼，减少对肠道刺激。