鮰鱼的营养价值及功效 鮰鱼与鲶鱼的区别
鮰鱼的食用方法
食用方法:
鮰鱼的做法甚多,有白汁鮰鱼、红烧鮰鱼、粉蒸鮰鱼、清氽鮰鱼、清蒸鮰鱼、烩鮰鱼片等。淮扬名菜白汁鮰鱼是酒楼里比较常见的一种,选1000克左右春鮰主料,配以春笋焖制而成。成菜后菜品素雅色白清爽、鮰鱼软糯肥润、笋嫩如豆腐脑,汤浓汁厚粘唇,味道清香鲜美,堪称名品佳肴。
鲜蒸鮰鱼
原料:鮰鱼;西兰花、姜末、葱末;豆豉、食盐、天添鲜、料酒、白糖、白胡椒粉、葱姜蒜粉
制作:
1、西兰花洗净,焯水(加油和食盐),捞出备用;
2、鮰鱼用食盐和料酒腌渍片刻,上笼蒸15分钟,取出待用;
3、锅烧热,入油,下葱末、姜末、豆豉煸香,加盐、天添鲜、胡椒粉,待豆豉烧酥后淋在蒸好的鮰鱼上,旁边用西兰花围边,装盘即成。
焖锅鮰鱼
原料:A 三斤左右鮰鱼一条、油20克、姜15克、蒜15克、小米椒15克、老抽一小勺、料酒15克、盐1小勺、鸡精半小勺
B 黄油15克、尖椒王10克、花椒10克、姜末10克、蒜末10克、麻辣火锅底料60克、陴县红油豆瓣30克
C 黄瓜1根、莴苣2根、胡萝卜2根、盐一小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、油20克
1、鮰鱼清理干净,剁成大块;
3、材料B中所有材料入锅小火煸香盛入碗中放凉备用;
4、将鮰鱼置于一大盆中,加入材料A中所有佐料,再加入20克材料B混合的成品酱料,拌匀,腌渍5-15分钟;
5、黄瓜切长条、莴苣胡萝卜去皮切滚刀,置于煲中,加入材料C中的佐料,再加入15克成品酱料,拌匀;
6、将腌好的鱼块码放在蔬菜上面;
7、盖上锅盖,中火烧至冒热汽后,转最小火,再焖7-10分钟;
8、开盖,将锅中材料用木铲小心的抄动均匀,盖上盖子再用小火焖10分钟即可。
蟹黄鮰鱼肚
用料主料:水发鱼肚750克、蟹黄50克(制好)、鱼蓉100克配料:冬瓜500克、冬菇50克、枸杞10克调料:精盐、味精、白胡椒、姜、葱、黄酒、鸡油、清汤、淀粉各适量做法
做法:
1、将鱼肚改刀成型,锅内用鸡油炒香,在清汤中撒入葱、姜,烧沸后去葱、姜,放入鱼肚,用小火煨制入味备用。
2、将鱼蓉酿入冬瓜中,用冬菇、枸杞点缀,入笼蒸透摆放于鱼肚周围。
3、将鸡油、清汤、调味品、蟹黄同时入味,用淀粉勾芡,淋在鱼肚及冬瓜上即可。
小诀窍:
鱼肚发制时一定涨发透。
鱼肚要用汤煨透,使其软滑无腥味。
突出鸡油与蟹黄的鲜香味。
- 第1页鮰鱼简介 鮰鱼能安胎养肝补血
- 第2页鮰鱼的食用方法
- 第3页鮰鱼多少钱一斤 鮰鱼的保存方法
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