一、鲫鱼的营养价值

　　1、鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。

　　2、鲫鱼含有少量的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成。

　　3、鲫鱼和其他淡水鱼比较，含糖量较高，多由多糖组成。

　　4、鲫鱼含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高。

　　5、每100克鲫鱼肉含蛋白质13克，脂肪1.1克，糖0.1克，硫胺素6.6毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸2.4毫克，钙54毫克，磷203毫克，铁2.5毫克。

　　二、女人吃鲫鱼的好处

　　1、孕妇多吃鲫鱼可减少抑郁症

　　鲫鱼里面还有一种叫做Ω-3脂肪酸的营养物，可以降低产前或产后忧郁。

　　2、孕妇多吃鲫鱼预防早产

　　科学家证实，多吃鱼不但有助于产下足月的婴儿，还能让新生儿更健康强壮，防止早产，从而增加婴儿的体重。

　　3、滋补

　　鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。

　　4、孕妇多吃鲫鱼轻松去水肿

　　孕妈妈在孕期易出现脾胃虚弱、水肿等症状。鲫鱼可以健脾利湿、温中下气，对此症状有很好的改善作用。鲫鱼对患有糖尿病的孕妈妈也有补益功效。

　　5、增强抗病能力

　　鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

　　6、补虚养身

　　鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用。非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用，产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。

　　7、孕妇多吃鲫鱼宝宝脑部发育好

　　孕妇多吃鲫鱼有利胎儿发育，特别是脑部神经系统。这是因为鲫鱼肉中除含有优质蛋白质、适量的脂肪、丰富的维生素、无机盐外，还含有较多的不饱和脂肪酸——二十碳五烯酸在起作用。二十碳五烯酸能使血液黏稠度下降，防止血栓形成。同时又能扩张血管，便于孕妇将充足的营养物质运输给胎儿，促进胎儿的发育。

　　三、鲫鱼的食用方法

　　红酥鲫鱼

　　配料：重约0.5公斤的鲫鱼2条，去皮猪五花肉100克，水发香菇10克，鸡蛋1个，小葱段100克，姜、酱油、醋、精盐、干淀粉、白糖、味精、黄酒、湿淀粉各适量，鸡清汤250克，麻油50克，熟猪油750克（约耗75克）。

　　制法：鱼去鳞鳃，剖腹去内脏洗净，晾干。鸡蛋去壳放碗里，加湿淀粉搅拌成蛋糊。将猪肉、葱、姜一起剁碎，加盐、酱油、味精，搅拌成馅。在鱼身每隔2分距离处剞一刀，直至尾部。用洁布挤干鱼肚内水分，撒上干淀粉，把馅从开膛处塞进鱼肚中。炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至六成熟，将鱼滚上一层蛋糊，放进锅里炸至金黄色时，倒入漏勺沥去油。炒锅内放葱段，再放入鱼、酱油、黄酒、白糖、醋、鸡清汤，用小火烧半小时左右（中途将鱼翻一次身），待汤快烧干时，淋入麻油，把鱼放到盘里，葱段摆在两边，再把锅里的鱼汤浇在鱼身上。

　　氽鲫鱼汤

　　配料：250克活鲫鱼一条，白萝卜150克，黄酒、细盐、味精、熟猪油、胡椒粉各适量，鲜汤500克，葱白1根，姜两片。

　　制法：活鲫鱼刮鳞除鳃，去除内脏后洗）争，投入热水略烫一下，再刮去黑衣、血污，洗净待用。白萝卜去皮后，切成一寸五分长的粗丝，用沸水煮后，在清水中漂冷。锅烧热，加熟猪油、葱白、姜片略煸后，下鲫鱼略煎后即翻身，加酒、清水，用旺火煮。煮沸后去掉浮沫，下鲜汤、萝卜丝，加盖用旺火烧10分钟。再加细盐、味精，撒上胡椒粉即成。