淀粉营养价值及食用效果
淀粉介绍
勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性,使蔬菜间接受热,保护食物的营养成分并改善口味,可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。团粉还含有还原性谷胱甘肽,对维生素C有保护作用。
淀粉是葡萄糖的高聚体,在餐饮业又称芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是(C12H22O11),完全水解后得到葡萄糖,化学式是(C6H12O6 )。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。
性状:本品为白色粉末;无臭,无味。本品在冷水或乙醇中均不溶解。
贮藏与效期:密闭,在干燥处保存。
类别:赋形剂。
淀粉-勾芡淀粉的用法
勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。
淀粉营养价值
由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理,还可起到保护层的作用,既防止营养成分的流失或被破坏,也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。
淀粉食用效果
助舒脾阳
淀粉适用人群
一般人群均可食用。
1.发生过过敏者一定不要再吃;
2.老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用。
热点排行
- 台湾枸杞菜的营养价值及功效与作用 台湾枸杞菜,能清肝明目,滋阴润燥,止咳化痰,是一种去秋燥的上品青菜! … [详情]
- 巴西红果的营养价值及功效作用 巴西红果别名红果仔,肉厚多汁,营养价值丰富,有止痛安神,对于肿痛等问题 … [详情]
- 荷包豆的营养价值 荷包豆的功效与作用 荷包豆因外形似荷包而得名,有着很好的祛湿、补血、健胃的功效!常吃荷包豆 … [详情]
- 牛骨的营养价值 牛骨煲汤搭配什么最好 牛骨是一种食材,营养价值丰富,牛骨煲汤搭配什么最好呢? … [详情]
- 小芒果的营养价值 小芒果的作用功效详解! 小芒果是我们生活中很常见的一种水果,因为小芒果它那独特的酸酸甜甜的口味 … [详情]
热门推荐
好文阅读
- 文蛤的营养价值丰富 文蛤怎么挑选 文蛤对肝癌有明显的抑制作用,还对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核 … [详情]
- 7种有害物质让你衰老加倍 日晒伤害了你的皮肤 你是否听说过“跑步者的脸”?有人说,慢跑会影响皮肤弹性。不过,并不是跑 … [详情]
- 小编解析:汗蒸的好处和坏处 汗蒸是从韩国传入中国的一种集娱乐与保健为一体的休闲方式。那么汗蒸的好处 … [详情]
- 耳疳丸的组成 耳疳丸的功效 处方白矾(枯)1.5克 麝香0.15克 胭脂胚0.75克 陈皮(烧灰)1.5克 … [详情]
- 靓汤帮你改善皮肤灰暗问题 冬虫夏草与老龟一起炖汤饮用,有补肺益肾、止血化痰、健脾安神、美白皮肤的 … [详情]