炸薯片知识介绍：

　　炸薯片是以马铃薯为主要原料，采用先进工艺精制而成，酥脆可口。西式油炸薯片、薯条因酥松香脆而风靡全球，深受消费者青睐。

　　【营养分析】

　　薯类油炸食品的主要营养成分有脂肪、碳水化合物和钾、钠、磷等矿物质，除了过高的热量之外，其他的营养成分相对匮乏。

　　【炸薯片的危害】

　　1. 熏烤食物容易致癌早已人所共知，瑞典科学家通过化验发现，一些普通食品，在经过煎炸烤等高温加工处理时都会产生含量不等的致癌物质——丙烯酰胺，而且随着加工温度的升高，其含量也越高。在油炸薯片中丙烯酰胺含量最高，每公斤平均含量达980微克，每公斤油炸土豆条中的平均含量也高达410微克；

　　2. 油炸类食物所含热量与脂肪极高，长期摄取会导致人体肥胖或罹患—些相关的疾病，如糖尿病、冠心病和高血脂等；

　　3. 食物在高温下煎炸超过两分钟，就会形成大量杂环胺。杂环胺可损伤肝脏，使生长发育迟缓，生育功能减退，还有强烈的致癌作用；

　　4. 摄取过量的油脂性食物，还会因皮脂腺分泌过旺而阻塞毛囊，造成脱发；

　　5. 女性常吃此类食物危害更大，容易发胖，而且易患乳腺痈和结肠癌。

　　【适合人群】

　　一般人群均可食用

　　肥胖者，糖尿病、冠心病和高脂血症患者最好不吃或少吃。

　　【做法指导】

　　自制炸薯片、瞢条时，应尽可能缩短炸制时间，捞出后充分控油，减少油脂附着。