麻酱紫鲍

　　工艺：砂锅

　　口味：麻酱味

　　菜系：山东菜

　　功效：山东菜 补虚养身调理

　　主料：鲍鱼干 250克

　　辅料：

　　调料：味精 3克 大葱 5克 鸡油 10克 盐 2克 花生油 30克 姜 5克 白砂糖 4克 芝麻酱 50克 黄酒 15克 碱 5克 各适量制作方法

　　1.将干鲍鱼放入温水中泡软洗净，取一干净小铝桶加水烧热，把鲍鱼放入桶内，水开后用微火烧；2.待鲍鱼炖嫩时离火，把鲍鱼捞出，片成大片放入盆中；3.再加入碱面，沏入温水，泡至厚大呈浅米黄色时捞出，再用清水洗去碱味，放入沸水中焯透；4.将鲍鱼片的两面反又打上直刀纹，再切成1厘米宽的条；5.炒勺内加花生油，中火烧至七成熟时，放入葱末、姜末炒出味，随即加入清汤200毫升、黄酒、白糖、精盐，鲍鱼条烧沸，打去浮沫；6.再加入芝麻酱、味精，用手勺搅匀，待汤汁稠浓后，淋上鸡油即成。

　　制作提示

　　1.干鲍鱼要先用清水洗去外表的泥沙，再用温水泡软。煮制时要用小火，汤水保持微开为好；2.经过提质的鲍鱼要去掉碱味；3.剞刀时刀距为0.23厘米，深度为鲍鱼片的4/5。

　　口感

　　成菜后具有浓郁的芝麻酱香味，爽口不腻。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　鲍鱼干：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

　　食物相克

　　鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。