鸡皮的价值

　　鸡皮有润泽肌肤、防焦枯生皱纹的作用，有其一定的滋养价值。

　　鸡皮主要是胶原蛋白，常吃对皮肤有好处。而且脂肪含量比瘦肉还低，不用担心发胖，当然前提条件是要将皮下的脂肪刮净。用热水浸泡后，再用来炒菜、煮汤，以充分利用鸡皮的营养成分。

　　鸡皮也是烧烤的好材料，因鸡的鸡皮含有较多的皮下脂肪，用热水氽烫后，可使皮下脂肪脱落，减少油腻，鸡皮清汤切丝作凉拌菜也很人味。鸡腿皮又比鸡胸皮的热量高，每100克中各含2036—1894千焦的热量，摄食时，一样要先衡量个人的体质体况。

　　【食用禁忌】

　　酸笋鸡皮汤

　　原料：酸笋150克，鸡皮100克，调味品适量。

　　做法：酸笋洗净，切段;鸡皮洗净，切丝，用淀粉、酱油、料酒、花椒等勾芡。锅中放菜油适量烧热后，下葱花、姜末爆香，而后下鸡皮翻炒，再加清水适量煮至沸后，下酸笋及调味品等，煮至鸡皮熟后即成。

　　鸡皮烧鱼肚

　　原料：鱼肚100克、鸡皮50克、油菜心25克、碱2克、料酒10克、酱油25克、味精5克、淀粉（玉米）25克、鸭油100克、大葱50克、姜25克、糖色3克、八角5克

　　做法：鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗;再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块;将鸡皮切块;鸡皮、菜心分别用开水烫透，再将菜心用冷水过凉;坐勺上火，加入底油烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒出香味;烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开;捞出佐料，放入鱼肚、鸡皮，用文火煨焖至入味;再上旺火，加入菜心、味精、糖色，调好口味;淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来，装盘即可。

　　青椒炒鸡皮

　　原料：鲜鸡皮250克，青椒2～3只，生抽、陈醋、胡椒粉、鸡精、盐、白糖各适量。

　　做法：鲜鸡皮洗净切成片或条状均可，青椒切成块或丝均可。炒锅不放油坐火上烧热，放入鸡皮翻炒至出油，放生抽、陈醋和白糖炒匀，放青椒炒至断生后关火，随即加入胡椒粉、鸡精和盐炒匀出锅。