春笋是立春后竹子萌发的嫩芽，故又称为竹芽、竹萌及鞭笋等，它不但是我国南方人民喜欢食用的蔬菜之一，同时春笋亦有一定的营养价值。中医认为春笋味甘、性微寒，归肺、胃、大肠等经。有清热解毒、利湿化痰、养阴止渴及通利大便等作用。春笋的营养价值具体有哪些呢，本文将一一为大家详细介绍！

在立春之后，气温渐暖，春笋萌发，此时竹笋肉鲜嫩清香，色白，纤维质少，质量仅次于冬笋。春笋的营养价值较高，它富含纤维素，是促进肠道蠕、有助消化的好食物。春笋还有助于预防便秘和结肠癌的发生，同时它又是高蛋白、低脂肪、低糖的食品，适合于高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症患者食用。

营养健康 | 春笋的营养价值：营养成分

春笋的营养十分丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素以及钙、磷、铁、镁等12种微量元素和16种以上的氨基酸。其所含的糖类、脂肪类和蛋白质比胡萝卜还多。在其所含氨基酸中，赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等都是人体所必需的。

营养健康 | 春笋的保健功效

春笋除了具有较高的营养价值，其保健功效也是不容忽视的。由于春笋属于低脂肪、低糖类、多纤维的菜蔬食品，有促进肠蠕动、帮助消化、去积食、防止便秘等功能，故对减肥、防癌有一定效用。

延年益寿

养生学家认为春笋具有延年益寿之功，在竹林丛生的山区人们多长寿，且很少患高血压，可能与经常吃鲜竹笋有关。民间用鲜竹笋煮粥治久泻、久痢、脱肛等。用竹笋与鲤鱼煮汤治小儿麻疹、风疹或水痘初起，有通透早愈之功效。竹笋、竹叶、竹茹、竹沥均作药用。

防癌、抗癌

竹笋中含有丰富的粗纤维，食后能促进肠管的蠕动，可促使大便排出和加速胆固醇的代谢，有降低胆固醇的作用。同时，亦能减少致癌物质在肠道内的停留时间，有防治便秘和预防结肠癌的作用。对心血管系统亦有好处。此外，春笋中还有具有抗癌作用的多糖类物质，可发挥一定的抗癌作用。因而，春笋是一种防癌、抗癌的食品。

减肥、预防贫血

春笋中含有足够的优质蛋白质，丰富的维生素B，和较多的铁元素，这几种成分都是供给机体的造血物质，可使血液中红细胞和血红蛋白的含量恢复正常，故春笋可作为治疗贫血的辅助食品。春笋中的脂肪和糖类含量较低，同时大量粗纤维又有促进大便排出的功能，因而竹笋还有减肥等作用。

营养健康 | 春笋的食用方法及营养价值

竹笋杞叶

原料：鲜枸杞叶250克，竹笋50克，水发冬菇50克，白糖、盐、食用油、味精各适量。

制作：1、将枸杞叶去硬梗，洗净。竹笋、冬菇洗净切成丝。

2、炒锅内放油烧热，加竹笋、冬菇丝略炒，再加入枸杞叶，翻炒几下，加盐、白糖略炒，放味精拌匀即起锅上盘。

特点：功能养血安神，清热化痰，消食通便。健康人常食可防癌。适于肺癌咳喘痰多、血虚心悸者食用。

清炒竹笋

原料：竹笋250克，食用油15克，猪油15克，盐、白糖、味精各适量。

制作：炒锅内放食用油、猪油烧热，加笋炒熟，加盐、白糖、味精少许拌匀即可起锅上盘。

特点：甜咸适宜，油香宜人，具有开胃消食，利膈通便之功效。适于癌症患者小便不畅、胃肠胀满、腹胀者食用。

拌竹笋

原料：鲜嫩竹笋60克，生姜、香油、醋、盐各适量。

制作：煮熟切片，用生姜（切碎）、香油、醋、盐拌食。

特点：具有除烦止呕，健脾开胃的功效。适于肝癌食欲不振、口淡无味者食用。