甜面酱简介

　　甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

　　甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香，粘稠度适中，无杂质。

　　甜面酱营养分析：

　　1. 甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效；

　　2. 食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。

　　甜面酱注意事项：

　　1. 保管中应该防止高温，忌沾生水；

　　2. 可用熟菜油搅匀，以防止生霉。

　　适合人群：

　　一般人群均可食用，糖尿病、高血压患者慎食。

　　甜面酱的做法：

　　材料准备：白糖20g 面粉40g 油适量 盐适量 水适量 味精适量 老抽适量

　　做法步骤：

　　面粉加水，调成糊状。

　　加入白糖。

　　加入老抽，调匀。

　　锅里倒入油。

　　在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。

　　如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。

　　期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。

　　按个人口味加入盐。

　　关火加入味精。

　　等凉后，装入保鲜盒保存。