银鱼炒鸡蛋:

　　主料：鸡蛋150克、干银鱼100克

　　辅料：韭菜25克、冬笋15克、木耳10克

　　调料：酱油、料酒、猪油、盐各适量

　　做法：

　　1、将银鱼干，用水浸泡回软

　　2、 将鸡蛋磕在碗内，加盐打匀;

　　3、 冬笋去皮切成片;

　　4、 将锅烧热，用油滑锅后，放猪油40克烧热，将银鱼推入煸熟;

　　5、 倒入打好的鸡蛋，并用手勺将鱼与鸡蛋炒粘在一起，摊成饼形;

　　6、 沿锅边浇入猪油15-20克，将鸡蛋饼两面煎黄，加黑木耳、笋片、酱油、鲜汤100克，料酒略焖后，放入韭菜和余下的猪油，提锅颠翻几下即成。

　　特点：此菜滑嫩爽口，营养丰富。

　　炸烹小银鱼

　　原料：小银鱼150克，蛋清1个，面粉、淀粉各35克，尖椒末、香莱末、葱末、蒜米各5克，精盐、味精、料酒、香油各适量，姜汁、胡椒粉、老抽、干辣椒粉、花椒粉各少许，精炼油1000克(实耗85克左右)。

　　制法：小银鱼洗净，控干水分，加少许料酒、姜汁、精盐、味精拌匀，腌渍入味;面粉、淀粉放小盆内，先加水调成稠糊，再加入打发的蛋清、精盐、味精、食油(25克)和一二滴老抽，然后搅匀成酥糊待用。

　　炒锅置火上，注入精炼油烧至六成热，将入味的银鱼握干水分后与糊拌匀，用筷子逐一夹入油中，浸炸至金黄酥脆时倒入漏勺内沥油。

　　锅随少许底油上火，放入尖椒末、香菜末、葱末、蒜米、味精、胡椒粉、花椒粉、干辣椒粉和炸好的银鱼，快速颠匀，淋香油即成。

　　特点：油润、浓香、味美。

　　绣球银鱼

　　原料：银鱼150克，鸡脯肉50克，鸡蛋清1个，湿淀粉20克，金针菇25克，瘦火腿、黄蛋皮、青菜叶各15克，鸡汤200克，精盐、味精、料酒、香油、水粉汁、食油各适量，胡椒粉、白糖、葱姜汁、葱段、姜片各少许。

　　制法：银鱼拣洗干净，沥尽水分，用刀略斩;鸡脯肉剔净筋络，斩成细泥;金针菇去根，先切成段，再撕成细丝;瘦火腿、黄蛋皮、青菜叶分别切成细丝，备用。

　　鸡脯肉纳小盆内，先加精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜汁、鸡蛋清和湿淀粉搅打上劲，再加银鱼拌和。然后做成直径2.5厘米的丸子，周身粘上金菇丝、火腿丝和菜叶丝成绣球状。依此法一一做完，整齐地排在盘中，上屉蒸5分钟至刚熟取出。

　　净炒锅上火，放底油烧热，下葱段、姜片炸香捞出，掺鸡汤，加精盐、味精、胡椒粉、白糖调成咸鲜味，勾水粉汁，淋香油，推匀，浇在蒸好的原料上，即成。

　　特点：形如绣球，柔软细嫩，味道咸鲜。

　　药用验方：

　　(1)寒痰阻肺：银鱼肉200克，小米100克，远志5克，煮粥服食，坚持数日。

　　(2)风热肺喘：银鱼肉200克，焯水后入汤锅，加甘草2克，桑叶2克，菊花1克，桔梗1克，杏仁5克，煮浓汤饮服。

　　(3)风寒咳嗽：蒸熟银鱼肉200克，入汤锅，加大米100克，甘草2克，麻黄1克，杏仁5克，煮稀粥服食，坚持数日。