柑橘类水果所含有的人体保健物资，目前已分别出30余种，其中主要有：类黄酮、单萜、香豆素、类胡萝卜素、类丙醇、吖啶酮、甘油糖脂质等。

类黄酮

柑橘类水果所含的类黄酮有三种类型：Ⅰ型是以芦丁为代表的一般性黄酮类;Ⅱ型是橘皮苷、柚皮苷之类柑橘类水果特有的黄烷酮;Ⅲ型是其他蔬菜水果中至今尚未创造而只有柑橘类才具有的柑橘黄酮等含有聚甲氧基的特别黄酮类物资。

类胡萝卜

众所周知，很多蔬菜、水果中含有类胡萝卜素，这是对人体健康具有主要作用的万分。对类胡萝卜素的生理功效及其机理的研讨近年发展很快，我国也已应用这类物资研制成一些保健食品并实现了产业化生产。

香豆素

柑橘中所含有的香豆素是目前已被科学家充分判断的抗癌物资。研讨成果表明，香豆素的抗癌功效形成道路主要有二：一是香豆素通过解毒酶的作用使癌物资解毒;二是与癌物资拮抗克制其代谢的活性化。这两方面的作用主要在癌的起始阶段发生克制成果。

单萜、三萜

柑橘中含有大量以(R)