不同的水果有不同的挑选原则，不过还是有几个共通的原则可供参考：

1. 同样大小的水果中，相对重量较重的水果，组织较细密，水份也较多，所以通常也比较好吃。

2. 果型饱满较好，如芒果饱满则肉多籽小;椰子饱满则汁多。

3. 蒂头及脐的部份较开展，是水果成熟的象徵。

4. 水果的声音也很重要。如：西瓜声音要沉稳(如手拍胸脯的声音);苹果声音要清脆;凤梨要选肉声(如手弹肉之声);轻摇哈密瓜及香瓜有声音时，品质较不佳;轻摇酪梨和榴连有声音时，代表已经可以吃了。

5. 水果外观的纹路明显开展，且分布均匀较好，如：哈密瓜。

6. 选择硬度高的水果，如：樱桃、莲雾、柳丁、葡萄等，选择硬些的水果品质较好些。

7. 色泽要鲜艳自然，不要死色。如：柑橘类及木瓜要选橘红色，偏黄色的较差。

8. 有绒毛的水果，要看绒毛长短。绒毛长的比短的好，如：水蜜桃、奇异果、枇杷 。

9. 外皮细致光滑比粗糙的好，如：柑橘类。