古人道：“要吃飞禽，还是鹌鹑”。自古以来人们就知道鹌鹑肉非常美味。其实除了美味之外，鹌鹑肉的营养价值也非常高，在过去的隆重宴会上，鹌鹑肉是一种珍贵的佳肴，是不能缺少的。例如唐朝中宗时礼部尚书韦巨源曾以一味“箸头春”献给皇帝，箸头春实际上就是炸鹌鹑，因其口感好，大得赞赏。

鹌鹑肉不但营养价值很高，而且还能够入药，被人们誉为“动物人参”。据《本草纲目》记载，鹌鹑肉“味甘性平，可补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”。中医认为鹌鹑肉有很好的补益作用，适用于营养不良，贫血，肾炎浮肿，小儿疮积和痢疾等症。古代鹌鹑属于珍奇食品，非一般人所能享用。而现如今，鹌鹑肉这种珍奇食品己经被端上寻常百姓家的餐桌了。

营养健康 | 鹌鹑肉的营养成分

据现代营养学家分析，鹌鹑肉质瘦嫩，味道鲜美，芳香适口，营养丰富，每100克中含有维生素A40mg，维生素B10.04mg，维生素B20.32mg，尼克酸6.3mg，维生素E0.44mg，钙46mg，磷179mg，铁2.3mg，锌1.19mg。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，尤其适合中老年人和高血压、肥胖症患者食用。

营养健康 | 鹌鹑肉的营养价值及食疗价值

营养价值

鹌鹑肉的营养价值很高，超过鸡、鸭等常见禽肉，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。鹌鹑肉中含有丰富的维生素，比鸡肉、鸭肉中相应维生素的含量高1-3倍。另外，鹌鹑肉中还含有烟酸、核黄素、芦丁和钙、磷、铁、锌等营养物质，是不养身体的佳品。除此之外，由于鹌鹑肉中还富含卵磷脂，它是神经系统健康发育不可或缺的一种营养物质。所以，鹌鹑肉非常适合孕产妇、年老体弱及幼儿食用，可起到补血、养神、健脑、健胃、降脂、降压、益肺等作用。

食疗价值

就食疗价值而言，鹌鹑肉可入药治病。中医认为，鹌鹑性味甘平，入脾、肺经，有很好的补益作用，适用于营养不良、神经衰弱、贫血、肾炎浮肿、肺结核以及湿痹、疮积、泻痢等病症。鹌鹑肉除了可以作为食材来烹饪之外，还能与中药共炖煮，是食疗方面的佳品。

营养健康 | 鹌鹑肉的营养价值及食疗方

治消化不良：鹌鹑肉100克，党参15克，怀山药30克，共入锅煮熟食用。

治腰膝酸痛：鹌鹑肉100克，杜仲9克，共入锅煮熟，去药渣，食肉喝汤。

治肺结核：鹌鹑蛋2个打入杯中，白及适量研末，共搅匀。每日早晨用开水冲服，连服数日。

治神经官能症：鹌鹑蛋，每早晚各冲服3只，连续用。

治支气管哮喘：每日冲服鹌鹑蛋3只，连用1年。

营养健康 | 鹌鹑的养生食谱

鹌鹑粳米粥

食材：鹌鹑1只，粳米100克。

做法：将鹌鹑肉洗净处理好后切成小块，放入锅中，倒入适量清，炖煮至肉熟，加入淘洗干净的粳米，用小火煮成粥即可。

功效：补益五脏，清热利湿。

鹌鹑赤豆粥

食材：鹌鹑1只，赤豆50克，粳米100克，姜片、精盐各适量。

做法：将赤豆和粳米分别淘洗干净。将鹌鹑宰杀，去毛及内脏洗净，切成小块，与赤豆、姜片一起入锅，添适量水，大火烧开，改用小火炖，至鹌鹑肉熟，加入粳米煮成粥，拣去姜片，撒入精盐调味即可。

功效：补益五脏，清热利湿。