百合夏季开花，地下有鳞茎，本文所要介绍的百合的营养价值及功效指的就是百合的鳞茎。百合鳞茎肉质肥厚，营养丰富，食之不仅味道鲜美，而且有润肺止咳的功效。百合除了营养价值及功效多样之外，还可以制作成各种美味佳肴，如西芹百合、百合粥等，清代著名养生家曹庭栋在《老老恒言》中，就将百合粥列为香美适口的上品。

在我国，无论在南方还是北方，很多人都喜欢用百合煲汤、熬粥来养生。这是因为百合的营养价值及功效非常多。百合具有安神清心、润肺止咳的功效，百合是一味重要的中药，早在秦汉时期，百合的营养价值及功效就在《神农本草经》中有所记载，说它“主治邪气腹胀，心痛，利大、小便，补中益气，除浮肿”。

营养健康 | 百合的营养价值

百合每100克含蛋白质4克，脂肪微量，碳水化物28.7克，钙9毫克，磷91毫克，铁0.9毫克，维生索少量。中医认为：百合性味甘，微寒，有清心安神、润肺止咳之功效。主治烦闷惊悸、夜寐不安、干咳咽痛、劳嗽咳血等症。

百合的营养价值较高，它含有淀粉、蛋白质、脂肪、多糖、果胶和多种生物碱及微量元素等。百合所含有的秋水仙碱等多种生物碱是特殊营养素，这些物质综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补功用，对于病后体虚、肺虚喘咳、神经衰弱、肺结核等患者大有裨益，而且对多种癌症均有一定的疗效，是一种较为理想的肿瘤康复果品。

营养健康 | 百合的功效

百合性味甘凉，入心肺二经，百合作为一味中药，其主要功效是养阴润肺、清心安神，善于治疗心肺疾患，是中医经典的清补之品。总结百合的营养价值及功效，其养生保健作用主要有：润肺止咳；安心助眠；辅助治疗痛风；延年益寿等。

润肺止咳

百合之性，能入肺经，最善润肺止咳，兼能止血。百合适合治疗两种类型的咳嗽，一种是感冒后咳嗽久久不愈，干咳少痰，甚至痰中带血。另外一种是老年慢性支气管炎。

对于感冒后咳嗽久久不愈，干咳少痰，可用百合15克，甜杏仁10克，蜂蜜适量。服用方法:将百合及杏仁用冷水发开，放入碗中蒸1小时，等温凉后加入蜂蜜，食百合、杏仁并喝汤。

安心助眠

百合能入心安神，其最大的特点就是既养身又调心。可用百合30克，炒枣仁30克，远志12克，水煎分服，每日两次。10天1个疗程。一般要服用5个疗程，以巩固疗效。

百合粥治疗痛风

痛风关节疼痛，主要表现为关节疼痛反复急性发作，易发足大拇趾红肿疼痛，甚至无法平踏、行走、穿鞋。痛风病人，除了药物控制和禁食高嘌呤食物以外，还可以常常食用百合粥来调养，可以起到有效缓解和减轻关节疼痛的作用，后文将附上百合粥的做法。

延年益寿

自古以来，百合就被视为养生保健、延年益寿的妙品。因为百了合不但能润肺清心，还能补中益气，其特点是身心并治、补养而不上火，是中医清补法的代表药品。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中还记载其食用法，百合新者，可蒸可煮，和肉更佳，干者作粉食，最宜人。

营养健康 | 百合的营养价值及功效：养生食谱

百合粥

材料：百合30克（鲜者60克），莲子30克，大枣10枚，粳米100克，白糖少许。

做法：将诸药洗净与大米同煮成粥，早晚食用。

功效：滋阴健脾、养心安神、延年益寿。

百合银耳龚

材料：百合30克（鲜者60克），银耳30克，大枣10枚，冰糖少许。

做法：水发银耳撕成小片状，与百合一起加温水浸泡1小时，放沙锅中，加水，中火煮约1小时，早晚各服1次。

功效：润肺健脾，安神养阴。