推荐12款菌菇菜肴 美味又营养
水晶慈菇烩海米
主料:慈菇
辅料:冬瓜、海米、玉米粒、青豆、葱、姜
调料:盐、味精、水淀粉、胡椒粉、香油、料酒
烹制方法:
1、将慈菇去皮切滚刀块,冬瓜切条,放入水中煮熟,出锅放入凉水中浸泡,干海米加水、料酒、葱姜蒸制备用;
2、锅中加适量清水,加入海米、慈菇略煮,再放入冬瓜、玉米、青豆,大火烧开后小火炖制,调入盐、胡椒粉,水淀粉勾芡,淋香油、加味精出锅即可。
特点:色彩鲜艳,清淡爽口。
盖烧小蘑菇
主料:口蘑
辅料:小白菜、肉馅、葱姜丝、红椒
调料:盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、泡辣椒酱
烹制方法:
1、将口蘑切片,过开水焯烫捞出,小白菜洗净切段备用;
2、坐锅点火倒油,将小白菜放入翻炒,加盐、白糖炒熟,加味精出锅装入盘中,锅中再加少许油,下入肉馅炒散,加葱姜、泡辣椒酱、口蘑翻炒均匀,放入酱油、盐、白糖调味,加入红椒,水淀粉勾芡,加味精出锅,放在小白菜上即可。
特点:鲜咸微辣,营养丰富。
赛燕窝
主料:银耳
调料:冰糖
烹制方法:
1、将银耳用冷水泡发后切成细丝,锅中加入适量清水,放入冰糖熬化,加银耳丝煮至黏稠,装碗加入枸杞即可。
2、锅中加适量清水,放入冰糖熬化,海藻切碎后放入煮至黏稠即可。
特点:口感爽滑,清甜营养。
赛鱼翅
主料:金针菇
辅料:黄花菜
调料:盐、味精、料酒、老抽、蚝油、水淀粉
烹制方法:
1、将黄花菜泡发后控干水分,撕成细丝,放入漏勺中用油炸至色泽变深,金针菇炸至松软取出备用;
2、锅中加入适量高汤,调入蚝油、料酒、酱油、盐、味精,放入黄花菜、金针菇煮入味,出锅码放在盘子两边,汤汁用老抽调色,水淀粉勾芡,浇在黄花菜上,锅中再加少许高汤,调入蚝油、料酒、盐、味精,水淀粉勾芡浇在金针菇上即可。
特点:形似鱼翅,风味独特。
赛鲍鱼
主料:白灵菇
辅料:西兰花、芦笋
调料:盐、味精、料酒、蚝油、酱油、白糖、香油、淀粉
烹制方法:
1、将白灵菇修剪造型成鲍鱼的形状,锅中油热后放入炸至金黄捞出备用;
2、锅中加适量清水,烧开后依次加入蚝油、酱油、料酒、盐、味精、白糖调味,将炸好的白灵菇放入中火煲半小时,出锅后与西兰花、芦笋装盘,汤汁勾芡浇入即可。
特点:形似鲍鱼,鲜嫩爽滑。
滑熘三鲜
主料:猴头菇
辅料:木耳、鸡胸肉
调料:盐、味精、白糖、料酒、香油、淀粉
烹制方法:
1、将猴头菇切块,鸡胸肉切片,锅中加水,放入盐、葱姜沸腾后放入猴头菇煮5分钟捞出;
2、鸡肉中加入料酒、盐、味精、鸡蛋、水淀粉、食用油拌匀腌制片刻后,放入沸水中滑熟备用;
3、坐锅点火倒油,下入葱姜蒜爆香,烹入料酒,冲少许清水,加盐、味精、白糖、水淀粉勾芡,依次放入木耳、黄瓜、猴头菇、鸡肉,淋香油滑炒均匀即可。
特点:鲜咸清淡,营养丰富。
菠菜鲜蘑菇
主料:蘑菇
辅料:菠菜、河虾仁、鸡蛋
调料:盐、味精、白糖、香油、淀粉
烹制方法:
1、将蘑菇竖向切至五分之四处成蓑衣花刀,放入开水中焯烫取出,锅中再加清水,调入盐、味精、食用油,放入蘑菇烧煮入味备用;
2、虾仁中加入蛋清、盐、味精拌匀,过油滑炒熟,菠菜焯熟取出切碎加少许水,调入盐、味精、香油略煮勾芡出锅,蘑菇摆盘上锅整2分钟后取出,浇入菠菜汁、河虾仁即可。
特点:清淡适口,造型美观。
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