一、猪内脏如何挑选

　　经常食用的猪内脏有心、腰、肝、肺、大肠、肚等，可用炒、烧、卤等方法烹制。

　　（1）新鲜猪肝有颜色，褐色、紫色都不错，手摸坚实无黏液，闻无异味。

　　（2）新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较大。

　　（3）新鲜猪心应无味，不黏有血液。

　　（4）新鲜猪腰应有层膜，光泽润泽不变色。

　　二、猪内脏的洗涤、整理

　　对猪内脏的整理、洗涤按部位不同可分为：

　　（1）心脏。剥去外膜，割去心房上端血管，剖开容腔，洗去淤血即可。

　　（2）肺。取一水管从肺气管灌清水入肺叶，至肺变得色白略呈透明即可。

　　（3）胃。先以盐、醋反复搓洗去除异味及涎液，再根据菜肴需要，焯水刮洗或用清水洗涤。

　　（4）肾。将猪腰上所附着的腺体、薄膜剥离，割断肾门与各管的连接，将猪腰平片为二，去掉内部白色髓质。

　　（5）肝脏。割净胆囊、胆管，洗净即可。

　　（6）肠。先用盐、醋里外反复搓洗，再摘除肠壁脂肪，最后焯水洗净即可。

　　（7）舌。用95℃水浸烫3～5分钟，取出刮去粗皮，清水洗净即可。

　　（8）脑。挑去血筋，撕去表层薄膜，用清水洗净即可。

　　（9）网油。拣除附着的各种杂质，清水洗净晾干即可。

　　猪内脏的食用方法

　　大蒜肥肠 by爱吃菌

　　准备材料：猪肥肠、蒜头、料酒、豆瓣酱、花椒、葱段、姜片、酱油、生粉

　　制作方法：

　　用生粉将肥肠反复揉搓，可将肥肠的黏液去除，冲洗干净后放入锅中，加入姜片、葱段、料酒来煮熟去味；

　　把煮熟的肥肠捞出来后，放凉切成小块备用；

　　最后在锅内烧油，放入豆瓣酱、蒜头、花椒爆香后，就放入肥肠，盐、酱油、料酒以及高汤，用小火慢煮入味后，大火爆炒收汁就可以装盘，享受美食啦！

　　粉蒸肥肠 by爱吃菌

　　准备材料：猪肥肠、番薯、酱油、干米粉子、辣椒粉与花椒粉、姜片、生粉

　　制作过程：

　　同样是用生粉来反复揉搓肥肠，有生粉方便去除肥肠的黏液，最后用清水冲洗干净，切成小块，番薯也是洗干净切块备用；

　　用准备好的材料，酱油、干米粉子、辣椒粉、花椒粉、盐、味精、油以及少量的水倒入肥肠中搅拌均匀；

　　最后将番薯铺在蒸笼上，再放上搅拌均匀的肥肠，以及姜片，放入蒸锅里面蒸上一个小时就可以食用啦~