月鳢

　　原料别名：山斑鱼、又名花星鱼，七星鱼，秤星鱼，中公鱼。

　　原料分类：鱼虾蟹贝类

　　食用提示：100

　　禁忌人群：一般人都可食用。

　　适应人群：一般人都可食用。

　　原料介绍

　　形态如斑鳢。头大而宽扁，吻短而圆钝，口大，鼻管粗大，向前伸过上唇。鳞较大，头顶鳞片扩大，但不规则；头侧鳞片也较大。背鳍和臀鳍基部长；胸鳍和尾鳍均为圆形；无腹鳍。体缘黑色乃至灰黑色，腹部灰白。眼后头侧有2条黑色纵带，伸至鳃盖，上带且弯向胸鳍基底；体侧有7-9条尖端向前的“人”字形横带；尾鳍基底有1黑色眼状斑，斑周珠色或为1圈珠色亮点；全身布满珠色亮点，背鳍与臀鳍各有多行珠色亮点，尤以雄性更显著。

　　营养分析

　　月鳢肉鲜美且含有丰富的氨基酸，其中必需氨基酸7种，非必需氨基酸10种，其中必需氨基酸含量28.23%，占氨基酸总量的37.08%；月鳢肌肉中的Ca含量相对较高，导致月鳢肌肉中的钙磷比例比鲤鱼、青鱼等几种鱼类都高。钙磷比例为1∶2.05，较利于吸收。

　　适宜人群

　　一般人群均可食用

　　食用指导

　　生长较慢，个体不大，体重一般为250克左右；营养丰富，肉质细嫩，味鲜美，代表菜式：山斑炖瘦肉。