油麦菜【别名：莜麦菜、苦菜、牛俐生菜】油麦菜，油麦菜属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形它的长相有点像莴笋的“头”，叶细长平展，笋又细又短。从血缘关系看，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种—长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色泽淡绿、长势强健。抗病性、适应性强、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。主要营养：钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素VB1、维生素VB2食疗功效：减肥、有助发育适宜人群：般人群均可食用油麦菜。特别是降低胆固醇患者。禁忌人群：胃炎、泌尿系统疾病、性质寒凉、尿频、胃寒的人慎食。

　　油麦菜的功效和作用1减肥油麦菜含有较高的纤维和水分以及很低的热量，对治疗与预防便秘都有疗效，减肥时可多食用。2营养均衡油麦菜含有丰富营养成分，是生食的商品，营养均衡，具有降低胆固醇等功效。3促进血液循环油麦菜中含有甘露醇，能够有效的促进血液循环，并由利尿的作用。4镇痛催眠油麦菜具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。

　　食用油麦菜要注意什么？1油麦菜生吃为宜，炒制时尽量控制时间，半熟即可。2炒制油麦菜时酱油等调味料不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。3油麦菜每餐食用约80克为宜，不宜多吃。