油麦菜，油麦菜属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形它的长相有点像莴笋的“头”，叶细长平展，笋又细又短。从血缘关系看，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种—长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色泽淡绿、长势强健。抗病性、适应性强、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。

　　主要营养钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素VB1、维生素VB2

　　食疗功效减肥、有助发育

　　适宜人群般人群均可食用油麦菜。特别是降低胆固醇患者。

　　禁忌人群胃炎、泌尿系统疾病、性质寒凉、尿频、胃寒的人慎食。

　　油麦菜的功效和作用1减肥油麦菜含有较高的纤维和水分以及很低的热量，对治疗与预防便秘都有疗效，减肥时可多食用。

　　2营养均衡油麦菜含有丰富营养成分，是生食的商品，营养均衡，具有降低胆固醇等功效。

　　3促进血液循环油麦菜中含有甘露醇，能够有效的促进血液循环，并由利尿的作用。

　　4镇痛催眠油麦菜具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。

　　食用油麦菜要注意什么？1油麦菜生吃为宜，炒制时尽量控制时间，半熟即可。

　　2炒制油麦菜时酱油等调味料不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。

　　3油麦菜每餐食用约80克为宜，不宜多吃。

　　如何挑选油麦菜？挑选油麦菜时不宜选择叶片过宽过大的，还有看叶片上是否有虫咬过的痕迹，悬着叶片时要选择颜色为浅绿色的为宜，如果出现深绿色的油麦菜就过老了。油麦菜梗部越短越好。

　　如何保存油麦菜？油麦菜为绿色蔬菜不宜储存，一般的储存方法可以将油麦菜下干净后，晾干水分，放置保鲜袋中拿进冰箱保存起来即可。