野鸭
野鸭
【禁忌人群】:
有同类过敏症状的人不适宜食用。
【适宜人群】:
一般人群均可食用,适宜病后体弱,食欲不振,体倦无力,气虚水肿,慢性水肿,久病疮疡不愈者。
野鸭主要栖息于河湖芦苇丛中,分布较广,一般在北方繁殖,长江流域或更南地区越冬。体型差异较大,通常比家鸭小,质嫩味香,是常用的野味原料。野鸭适应性强,性情温驯,易饲养。
野鸭是水鸟的典型代表,野鸭是绿头鸭(mallard)在北半球的俗名。属鸟纲、雁形目、鸭科;其数量和种类非常多,是多种野生鸭类的通俗名称。有十余个种类。 狭义的野鸭系指绿头鸭,别名为大绿头、大红腿鸭、大麻鸭等,是最常见的大型野鸭、也是除番鸭以野鸭外的所有家鸭的祖先,是目前开展人工驯养的主要对象。
20世纪80年代开始,中国先后以德国和美国引进数批绿头野鸭,进行繁殖、饲养、推广,成为我国各地开发特禽养殖的新项目。近年来,在广州、南昌、上海、南京、北京、成都等地都已形成了绿头野鸭的繁殖生产基地。随着市场的经营扩展以及人们进一步对绿头野鸭的接受,绿头野鸭不仅在国内市场包括港澳地区大有销路,而且是日本、西欧等国际市场消费的一个新热点,深受国内外市场欢迎。
开发绿头野鸭养殖是发展高产、优质、高效养禽业的新途径以及出口创汇的新产品。 鸭科动物绿头鸭的肉。绿头鸭又称凫、沈凫、野鹜、大麻鸭、大野鸭、大红腿鸭。我国东北、新疆、西藏、河北等地繁殖,冬时在长江流域或更南地区越冬。
去毛、脚上外皮和内脏,冼净鲜用。
野鸭的功效与作用
鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
野鸭的营养价值
野鸭肉质鲜嫩、美味可口、脂肪较少,是传统滋补食品和野味佳肴。
绿头野鸭肉质鲜嫩,富含营养,胸腿肌肉丰富,肌纤维细,清香滑嫩,野香味浓,特别是没有家鸭那样令人不愉快的腥骚味。普遍认为绿头野鸭加工成食品后味道鲜美,而且具有良好的滋补药用价值,一年四季均可食用。经测定,12周龄的美国绿头野鸭屠宰率为90%,全净膛率达80%,每100g可食部分中含蛋白质21g,脂肪4.3g,且富含各种必需氨基酸。
野鸭的选购
正规渠道购买,忌从无证小贩处购买。
野鸭的存储
吃剩的要冷藏。
野鸭的食用方法
野鸭主要适用于烧、炸、炒、蒸、卤等烹调方法,如“红扒野鸭”、“葱烧野鸭”等。烹调野禽的时间一定不能太长,上桌前盖盖儿焖上10分钟,肉感格外鲜嫩。
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