黄豆与青豆、黑豆统称为大豆。黄豆功效与作用颇多，在植物性食物中，唯有黄豆的高蛋白、高脂肪可与动物性食物相媲美，因此，黄豆被誉为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等。黄豆营养丰富，其中蛋白质的含量就占了36%左右，几乎是同分量牛肉的2倍，因此黄豆有很高的食用价值。 大家平时经常吃黄豆，黄豆的功效与作用又知道多少呢？黄豆的营养非常丰富，它富含维生素E，是天然抗氧化剂，有消除疲劳、促进生长、抗老防癌，并预防心血管疾病等功效。更可贵的是，黄豆中含有卵磷脂，能防止脂肪在血管壁沉积，从而预防诸多心脑血管疾病。黄豆功效与作用有哪些？一起来看看吧！

黄豆功效与作用：营养成分

黄豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷等多种营养成分，其中蛋白质占35%-40%，每500克黄豆的蛋白质含量约相当于1000克猪瘦肉和6000毫升牛奶中的蛋白质含量；脂肪占15%-20%，是重要的植物型油脂来源。此外，黄豆中还含有较多的异黄酮，它被称为植物雌激素，具有独特的营养功效。

黄豆功效与作用

黄豆含大豆异黄酮，是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，可延缓肌肤细胞衰老，使皮肤年轻有弹性。黄豆含丰富的维生素E，不仅能对抗自由基的伤害，抑制皮肤衰老，还能防止黑色素沉淀。

黄豆具有分解脂肪、降低胆固醇、防止动脉硬化的功效，适用于消瘦乏力、盐卤中毒、水肿腹胀、小便不利等症。

黄豆的蛋白质含量丰富，黄豆蛋白是唯一能替代动物蛋白的植物性蛋白，它有助于降低血浆胆固醇水平，并能在短期内增加骨密度，从而促进骨骼的强壮。

黄豆所含脂肪主要为不饱和脂肪酸，可以有效减少人体内的胆固醇沉积，对于预防高血压、冠心病等症大有裨益。

黄豆中含有异黄酮，其化学结构与人体分泌的雌激素极为相似，对于预防乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌及前列腺癌有良好的作用。

黄豆的饮食宜忌

用黄豆制成豆腐、豆浆和豆腐脑不仅美味可口，而且易于消化吸收。将黄豆粉、玉米面等拌在一起，做成贴饼或煎饼，不仅松软香甜，而且实现了蛋白质的互补作用，提高了营养价值。

黄豆中所含的抗胰蛋白酶因子，会抑制胰蛋白酶的消化作用，必须煮熟才能将该因子破坏，因此，在食用黄豆时应将其煮透，以免引起恶心、呕吐等症状。

黄豆的食用方法

上面介绍了黄豆的功效与作用，对黄豆的食用方式再介绍一下。一般来讲，黄豆以榨油或制成黄豆制品为主，也可当做配菜或主菜烹调。需要注意的是，湿度过高的环境，易使黄豆发霉，甚至受黄曲毒素污染，食用后恐伤害肝脏，并有致癌之虞，因此一定要注意哦！

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