虾脑酱的营养价值

　　1.虾脑酱含有核黄素和烟酸，可以保护心血管、滋润皮肤；

　　2.虾脑酱含有丰富的磷，而磷是人体遗传物质核酸的重要组分，也是人类能量转换的关键物质三磷酸腺苷(ATP)的重要成分，磷还是多种酶的组分，生物膜磷脂的组分，是构成骨骼、牙齿的重要成分，对人体生命活动有十分重要的作用；

　　3.虾脑酱含有维生素E,可以防止动脉粥样硬化，保护视力等。

　　虾脑酱的胆固醇含量较高，不适宜胆固醇高的人经常食用。

　　虾脑酱的制作方法：

　　1. 将虾脑剥出放入小碗内，注意黑色的不要，是苦的，只要干净的虾脑；

　　2. 琼脂用水浸泡待用；

　　3. 虾脑隔水蒸15分钟；

　　4. 将琼脂放入虾脑中搅拌均匀；

　　5. 琼脂融化后搅拌均匀，晾凉即可。

　　虾脑酱补充信息：

　　炒鲜虾仁，关键在于取肉。大虾取肉时，虾脑、虾籽不能扔，因为它们对菜肴色、香、味、质有很大影响，虾脑炒熟会很鲜红。在炒时，不宜放太浓的调味品。