柱侯酱简介

　　柱侯酱是佛山传统名产之一。创于清代嘉庆年间（公元1796～1820年）。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调料中的上乘酱料。

　　柱侯酱补充信息：

　　相传100多年前，祖庙附近的三元里有一家饭店，生意十分兴旺，饭店有个厨师，姓梁名柱侯，他对菜色很有研究，做出来的菜味道与众不同，尤其是肉类菜谱，更是色香味俱佳。原来，梁柱侯做菜，不是用集市卖的豆酱，而是自制一种酱料作为调料。他做出来的菜，人人吃过都赞不绝口，饭店的生意也蒸蒸日上。后来，梁柱侯自己开了间小食店兼营酱料，酱的名字就叫柱侯酱。以后，梁柱侯更用心制酱，选上好的黄豆，配上盐、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更为芳香可口了。梁柱侯年老去世以后，人们将他的制酱方法继承下来并推而广之。

　　柱侯酱做法指导：

　　柱侯酱适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。

　　柱侯酱食用方法

　　柱侯酱鸡腿

　　【材料】

　　鸡腿2只、柱侯酱20g、食用油、盐适量

　　【做法】

　　1.平底锅中放入适量油，烧至六成热时放入鸡腿小火煎炒至表面变色。

　　2.放入一大勺柱侯酱略炒，再添入适量清水，加盖，中火煮开。

　　3.煮至汤汁将干时放入少许盐调味，拌匀后即可出锅。