柱侯酱的营养价值 柱侯酱的食用方法
导读:柱侯酱是一种食材,口感不错,适于烹制鸡鸭鱼肉等!柱侯酱的食用方法有哪些呢?和小编一起来看看吧!...
柱侯酱简介
柱侯酱是佛山传统名产之一。创于清代嘉庆年间(公元1796~1820年)。它以大豆、面粉作原料,经制曲、晒制后成酱胚,和以猪油、白糖、芝麻,重蒸煮而成。其色泽红褐,豉味香浓,入口醇厚,鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等,尤以柱侯鸡为最,是调料中的上乘酱料。
柱侯酱补充信息:
相传100多年前,祖庙附近的三元里有一家饭店,生意十分兴旺,饭店有个厨师,姓梁名柱侯,他对菜色很有研究,做出来的菜味道与众不同,尤其是肉类菜谱,更是色香味俱佳。原来,梁柱侯做菜,不是用集市卖的豆酱,而是自制一种酱料作为调料。他做出来的菜,人人吃过都赞不绝口,饭店的生意也蒸蒸日上。后来,梁柱侯自己开了间小食店兼营酱料,酱的名字就叫柱侯酱。以后,梁柱侯更用心制酱,选上好的黄豆,配上盐、白糖、芝麻、生抽,味道比以前更为芳香可口了。梁柱侯年老去世以后,人们将他的制酱方法继承下来并推而广之。
柱侯酱做法指导:
柱侯酱适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭,并可焖制各种肉类。
柱侯酱食用方法
柱侯酱鸡腿
【材料】
鸡腿2只、柱侯酱20g、食用油、盐适量
【做法】
1.平底锅中放入适量油,烧至六成热时放入鸡腿小火煎炒至表面变色。
2.放入一大勺柱侯酱略炒,再添入适量清水,加盖,中火煮开。
3.煮至汤汁将干时放入少许盐调味,拌匀后即可出锅。
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