大豆有哪些营养成分 豆类不同的加工方式营养效果不同
大豆在我国广受欢迎,除了大豆外,也能制作成豆腐皮、豆干、豆腐和豆浆等。其中含大量蛋白质和多种维生素、微量元素等,能改善血脂水平,调整饮食,又能保护心脑血管系统,降低患心脑血管疾病风险。
一颗大豆有哪些营养成分?
1、植物固醇
植物固醇的结构跟胆固醇差不多,能竞争性抑制太多胆固醇吸收。
2、膳食纤维
大豆中含有丰富的膳食纤维,能调节肠道健康,提升饱腹感,推迟餐后血糖升高。膳食纤维能抑制胆固醇以及脂肪大量吸收,减少血清中胆固醇含量,保护心血管健康。
3、维生素E
大豆中含有丰富的维生素E,能抑制胆固醇合成,降低血浆中胆固醇含量。一旦体内缺乏维生素E,就会影响血小板聚集,减弱凝血功能,提高患急性心梗和脑卒中风险。
4、多不饱和脂肪酸
虽然大豆中含脂肪,但大多数是不饱和脂肪酸,能促进胆固醇运转和代谢,避免胆固醇沉积在血管壁上,降低血液中低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯含量,改善血脂,预防动脉粥样硬化。
5、大豆卵磷脂
大豆卵磷脂能改善脂肪吸收,扰乱脂肪利用,抑制胆固醇沉积在血管壁上,减少血液黏稠度,加快血液循环速度。
6、大豆异黄酮
大豆异黄酮属于抗氧化剂,能清除自由基,避免脂质过氧化,预防心脑血管疾病。
7、大豆蛋白
以大豆蛋白替代一部分动物蛋白,能减少坏胆固醇含量,预防动脉粥样硬化。
豆类不同的加工方式有怎样的营养效果?
1、熟制大豆
以水煮或烘培的方式烹调大豆,能最大程度保留营养成分,但会使得部分B族维生素流失。
2、豆浆
大豆制作成豆浆,能保留大部分有益成分,包括豆固醇和大豆异黄酮。
3、豆腐
豆腐能保留大豆的大部分优点,但部分B族维生素因为加热而降解,或是溶于水而流失。
4、豆腐干
在所有的豆制品中,含钙量最多的就是豆腐干,尤其是小香干,同时含有蛋白质、铁和锌等,存放时间较长。
温馨提示
每人每日应吃30~50克大豆或同等量的豆制品。提醒,大豆的营养价值跟杂豆类有着本质上的区别,杂豆类中淀粉含量达到50%以上,大豆中几乎不含有淀粉。虽然大豆或豆制品营养价值高,但不能吃得太多,以免影响消化,造成腹胀和拉肚子。
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