有很多的营养教科书都指出豆类 含有丰富的蛋白质，钙含量也很好。但是我们细心地查看食物成分表，却发现，豆类中含有的蛋白质、钙等是有不小的区别的。我们常说的大豆及其制品主要来源是黄豆、黑豆和青豆(其实应叫做黑大豆、青大豆，三者是同类)，一般并不包括绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等杂豆类。杂豆和大豆的营 养构成有很大的区别，杂豆蛋白质含量不如大豆高，且其氨基酸构成不像大豆那么合理，不属于优质蛋白;杂豆也不含大豆异黄酮等有益成分，其营养特点更接近粮 食，而不是接近大豆。

因此，在2008年1月15日卫生部举行的新膳食指南发布会上，中国营养学会的现任理事长葛可佑教授就强调指出：