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凉拌菜到底有没有营养 营养价值高吗

来源:中药360 时间:2017-10-18 14:24 编辑:admin 手机版访问
导读:凉拌菜到底有没有营养?凉拌菜开胃有营养!做凉拌菜时方法对也营养!反方:凉拌菜隐患重重!...

  凉拌菜到底有没有营养

  正方:凉拌菜开胃有营养

  营养学的研究证明,生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养,因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时,内部性质就会发生变化,丧失其健康功能。如蔬菜中所含的维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有利于营养成分的保存。

  另外,蔬菜中还含有一种免疫物质——干扰素诱生剂,它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温,只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以,日常生活中,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃,这样才能尽量减少营养的损失。

  与此同时,与煎、炒、炸等烹饪方式相比,凉拌的菜肴少油腻,清淡爽口,能提高人的食欲,开胃下饭。

  反方:凉拌菜隐患重重

  夏天的餐桌上,西红柿拌白糖这道菜最受欢迎,不仅有营养,而且香甜爽口。但是,由于螨喜欢在白糖、片糖、麦芽糖、糖浆中取食,大多是通过饮食被吃进体内使人患病,不仅可致腹泻,而且还可以钻入肠粘膜,形成溃疡。因此,有些人吃了西红柿拌白糖后就出现了腹泻、腹痛等症状,服用治痢疾或肠炎药物都不见效。

  由此可见,对于凉拌菜,其存在的隐患我们是防不胜防的。要知道,由于夏季气温较高,微生物繁殖特别快,是消化道传染病易于流行的季节。而凉拌菜由于未经过高温加热,十分容易造成细菌感染。

  除此之外,并不是所有的菜都适合作为凉拌菜的。比如含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;一些豆类,如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质,生吃很容易引起食物中毒,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。由此可见,夏季的凉拌菜可谓是隐忧重重。

  专家:做凉拌菜时方法对也营养

  由于夏季气温较高,微生物繁殖特别快。因此,制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净,使用前应用开水烫洗,切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。

  蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟,可以最大限度地减少农药残留。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能,能够延缓衰老和抗辐射。

  此外,一些豆类,如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质,生吃很容易引起食物中毒,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白等属于含草酸较多的蔬菜,在肠道内与钙结合成难溶的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下以除去其中大部分草酸。

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