食材简介猪骨即猪科动物猪的骨头。我们经常食用的是排骨和腿骨。

　　营养价值猪骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

　　猪骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。

　　食用功效1、猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。

　　2、骨头汤中含有的胶原蛋白，能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化。

　　3、骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。

　　适用人群一般人群均可食用。更适宜中老年人、青少年。

　　禁忌人群感冒发热期间忌食，急性肠道炎感染者忌食；骨折初期（1～2周）不宜饮用排骨汤，中期可少量进食，后期饮用可达到很好的食疗效果。

　　选购技巧1、拿起来先闻闻，拿鼻子闻闻有没有怪味道，因为新鲜的肉是没有任何臭味道的，只是有一点肉味。

　　2、看色泽，骨头的地方如果有点发白，没有血色，就是不新鲜的。

　　3、手触摸上去是粘稠的，如果是粘稠的也是不新鲜的。

　　4、拿手指按压骨头，如果用力按压，骨头上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下骨头表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的。用手摸起来感觉肉质紧密。

　　5、选猪骨头要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓、然后就是要是要注意不要选择肉太多的。