茄子别名落苏，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。它是茄科植物茄的果实，为一年生草本植物。
我国茄子类型、品种繁多，被认为是茄子的第二起源地，我国大面积栽培的茄子有两大类型：圆茄型，北方普遍栽培；长茄型，主要在南方栽培。

营养成分
茄子内含维生素A、维生素B、维生素C、维生素P和脂肪、蛋白质、糖类及矿物质等。其中糖类的含量比番茄多1倍，矿物质多2—3 倍，还含有多种生物碱。

保健功效
性凉，味甘。
中医认为，茄子入脾、胃、大肠经，有活血化瘀、清热消肿宽肠之效，适用于肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子对内痔便血有很好的疗效。
茄子具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节血压，保护心脏。
紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫癜病患者益处很大。茄子对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定治疗作用。
茄子有助于去除脸部雀斑，使皮肤白净。

适用人群
一般人皆可食用，但茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃。

营养陷阱
老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。1 2 下一页

营养食谱
茄子是夏秋季节主要蔬菜之一，食用方法多样。可凉拌、炒食、还可干制、酱渍，酱渍后品质极佳，清代曾作贡品。冬季吃茄子煲，芳香开胃、抗癌。
历代皇宫御膳房里做腌制蒜茄子的方法堪称一绝，其腌制蒜茄子的方法与老百姓的方法大不相同。原料就是茄子、蒜、盐。制法是：先将茄子洗净入锅蒸成几分熟，出锅晾凉，撕成条状，放在搪瓷盆子中；再把捣好的蒜泥加盐拌好混入搪瓷盆子中的茄子里，轻轻地搅拌均匀；最后放到瓷坛子里，用牛皮纸封好，放到36℃的地方，通常24 小时后即可开封食用。

①冰冻茄丁
原料：茄子2个，番茄汁50克，葱头25克，芹菜末25克，柠檬片25克，大葱25克，花生油50克。蜂蜜、白醋、胡椒粉、盐各适量。
制法：①将茄子洗净，去蒂，切成小方丁。炒锅上火，加花生油烧至五成热，放入茄丁炸熟成黄色，捞出，控油。②把芹菜末、葱末、葱头末放入炒锅内，炒至牙黄色，放番茄汁和茄丁，用温火煨10 分钟。③放人白醋、蜂蜜、柠檬、胡椒粉等调味料，再煨10分钟，翻炒均匀，收浓汤汁，放盐拌匀，出锅后晾凉，放入冰箱冷藏。
②鱼香茄煲
原料：长茄子500克，猪肉丝50克。泡红椒末、酱油和辣油各25克，葱末、蒜末、料酒、豆瓣酱、湿淀粉各15克。姜末、白糖各10克，干红椒末、醋各5 克，味精4克，色拉油100克(实耗约50克)。
制法：①将茄子去蒂后切成7厘米长的段，再顺长一剖为二或一剖为四，切成条状。
锅置火上，放油烧至四成热，投入茄条炸约20秒钟，捞出茄条并沥干油，用手勺揿一下茄条压出余油。②锅中留油少许，置火上烧热，放入猪肉丝及豆瓣酱、泡红椒末、干红椒末、葱末、姜末和蒜末煸出香味，加入料酒、水250毫升、酱油、白糖及茄条，用微火烧至汤汁将干，加入醋与味精，用湿淀粉勾芡，起锅盛在煲中，淋入辣油，炖滚上桌。

◇小知识：
油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。