山药是菜,也是药
导读:山药有滋养脾胃,补气养血,补虚抗衰,扶正祛邪等作用,是中医温补、平补的中药药材。
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爆炒山药肉片
山药去皮,斜切为片备用。瘦猪肉切片备用。大蒜切片备用。
起油锅,入葱姜花椒八角爆香,入肉片翻炒,加盐、生抽,至熟,盛出。
再起油锅,入蒜片爆香,加醋,烹出醋蒜香味,加入切好的山药片和盐,翻炒几次后,入炒好的肉片颠勺数次,加味精,淋香油即成。
(注:此菜只有蒜香,却没有生蒜的味道。不爱吃蒜的朋友尽可放心)。
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滑炒山药
山药去皮,斜切成片。湿淀粉加入鸡蛋、盐、味精、料酒调匀,加入山药片,使之沾匀。
清水锅加热,待水将开未可,锅中水大量冒泡时,将调好的山药入锅内“滑”住外层,然后根据自己的爱好习惯清炒就成。
为使此菜更为诱人,让本来色彩稍差的山药菜更美观,达到“色、香、胃”俱佳的要求,可以在盘边配“衬菜----如点缀樱桃、小西红柿,绿叶菜,摆出多种花色,使其更美观,更引人食欲。
以上两种菜式,均有调气养胃,补虚抗衰作用。脾胃虚寒、身虚体弱者可经常食用。
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