山药是我们日常喜欢食用的菜，也是中医经常使用的中药。

　　功用

　　作为药材，有滋养脾胃，补气养血，补虚抗衰，扶正祛邪等作用，是中医温补、平补的中药药材。

　　产地

　　山药在全国的分布很广，以河南省产量最多，福建省所产的山药体形最大，山东、河北产量也较大。山东西部盛产的细长毛山药要算当地的一大土特产品，主要产区在嘉祥一带。山东邹平的长山山药为最佳，明、清时是作为“贡山药”而保护的。

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　山药做菜，煎炒烹炸几乎无一不能，丝片丁面无一不可。兹将山药的炒法两种介绍如下：