文蛤处理技巧

　　目前在市场或超市买到的文蛤，比较干净，回家后不需浸泡太长的时间。否则在淡盐水中长期浸泡，反而会导致胶质流失，肉质变差。文蛤买回家后，用清水反复清洗几次，然后放入大碗中，盛满清水，放入一勺盐，浸泡半小时让文蛤吐沙。然后沥干水备用。

　　文蛤的做法

　　文蛤蒸蛋

　　1.文蛤放入盆中，添加足量清水，滴几滴油，加小勺盐搅匀，浸泡30分钟，使其将沙子吐尽。然后将蛤壳用小毛刷刷洗干净。

　　把清洗干净的文蛤放入开水锅中，煮至蛤蜊全部张开壳后捞出。

　　2.香葱切成葱花备用。

　　3.鸡蛋打成蛋液。

　　4.加入温开水，水量是蛋液的1.5倍，加入5g盐，搅匀。

　　5.将文蛤摆放在盘中。

　　6.倒入蛋液，蛋液不要把文蛤完全覆盖住。

　　7.盖上保鲜膜。

　　8.蒸锅里的水开后，转成小火，放入盛有文蛤蛋液的盘子，盖上锅盖蒸10分钟左右至蛋液凝固，撒上葱花即可。

　　蒸好以后，还可以根据自己的喜好，加入蒸鱼豉油、香油。