鮑魚的介紹

　　鲍鱼（Abalone），古称鳆，又名“镜面鱼、九孔螺、明目鱼、将军帽”，据考证：盾鱼，因春秋时代齐国大夫鲍叔牙（约前723或前716～公元前644年）爱吃，而被称为鲍鱼，形状有的像人的耳朵，所以也叫它“海耳”。

　　「鲍、翅、肚、参」是四大海味，鲍是鲍鱼，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其它海味所能比拟的，历来被称为“海味珍品之冠”，素有“一口鲍鱼一口金”之说，价格昂贵。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别青睐。据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有 “用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。

　　［鲍鱼的品种］

　　鲍鱼品种最负盛名的三种鲍鱼是日本出产的网鲍，吉品鲍，禾麻鲍。网鲍用刀横切便能看到鲍身带有网状花纹，故称网鲍，是鲍中顶级绝品，出产于日本青森县，其外形椭圆呈咖啡色，鲍边细小，鲍忱呈珠粒状，烹制起来柔软稔滑，色泽金黄，香味浓郁鲜美。

　　［鲍鱼的营养分析］

　　1. 鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；

　　2. 鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；

　　3. 鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；

　　4. 鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；

　　5. 鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。