石耳

　　原料别名：岩耳、石菌、石花、岩菇、脐衣、石壁花、石木耳、地耳

　　原料分类：菌藻地衣类

　　食用提示：每次约20克

　　禁忌人群：石耳性凉而滑，胃寒脾虚泄泻者慎食。

　　适应人群：1.一般人群均可食用。2.尤适宜肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等人。功效与作用相关做法原料介绍

　　石耳为地衣植物门植物，因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名，石耳含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品，是一种稀有的名贵山珍。黄山的石耳被称“黄山三石”之一。我国南方、西南及陕南山区均产，为著名的“庐山三石”之一（另二石为石鸡、石鱼）。

　　营养分析

　　1. 石耳提取物对慢性醋酸型胃溃疡12日内治愈率达100%，对组胺所致胃酸增多也有一定抑制作用；

　　2. 石耳乙醇提取液，不论给麻醉动物静注，还是给不麻醉的正常动物灌胃或腹腔注射都有明显的降压作用；

　　3. 水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性，能抑制癌细胞的生长，防止癌细胞的扩散。

　　适宜人群

　　一般人群均可食用

　　1. 尤适宜肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等人；

　　2. 但石耳性凉而滑，胃寒脾虚泄泻者慎食。

　　食用指导

　　1. 石耳干制品，用时需先用沸水，加少许盐泡发，泡软后轻轻揉搓，将细沙除净。然后磨去背面毛刺，以免口感糙涩。因其自身无显味，制作菜肴须与鲜味原料相配，或用上汤赋味；

　　2. 为作名贵佳肴，石耳食用方法大致可分为甜咸两种。甜食是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入红枣、莲子、桂圆肉之类；咸食是用母鸡或瘦肉（猪肉）炖、蒸或烧，每只鸡或每500克瘦肉可放石耳约15克左右；

　　3. 需要注意的是，石耳入馔，一定要与生姜同烹，否则有异味。

　　食材文化

　　石耳性平、味甘，具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效；

　　对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果；对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。

　　近代研究石耳有明显抗癌作用。民间用男子食之益精增髓，女子食后清宫易孕。