原料介绍

　　猪胫骨中含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出。骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里，并加入意大利炖菜中，另外也可以趁热作为开胃小点的涂酱。

　　营养分析

　　具有滋补肾阴、填补精髓、 肾虚耳鸣、 腰膝酸软、 阳痿、遗精、烦热和贫血功效。

　　菜名：奶汤鲍鱼羹

　　类别：山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 防癌抗癌调理 小儿厌食调理 营养不良调理 工艺：煮

　　1.猪蹄剁开；母鸡、猪精肉、猪胫骨洗净，用开水焯过，放大汤桶内烧开，用慢火熬浓呈乳白色为奶汤。2.鲍鱼（熟鲍）切粗料，用鲍鱼浓汤氽透;豌豆煮熟，；滑子菇用开水氽出；菊花瓣用清水洗净。3.勺中加奶汤、鲍鱼、珍珠菇、豌豆烧开，调好口味，用水淀粉勾稀芡，淋明油，撒上菊花瓣，分盛10个汤盅内，带香菜碟一同上桌。

　　菜名：怪味玉兔肉

　　类别：江西菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 私家菜 工艺：拌

　　1.将野兔肉用清水洗净，改成4块，用水泡4小时，其中换一次水去土腥味；2.再将兔肉用水氽煮一下，捞出洗净，再用清水泡着备用；3.鸡骨架、猪骨头用水氽一下洗净；4.洗净的鸡骨架、猪骨头放入锅底，再放兔肉，然后放清水（水要漫过肉）坐在火上煮；5.把葱（25克）、鲜姜拍一下与料酒放到锅里；6.花椒（10克）布包好，下锅；7.锅开后，撇去浮沫，用中火煮，兔肉煮熟后，脱骨晾凉放入冰箱即成；8.花椒15克入热锅焙干，擀碎；9.芝麻入锅炒熟，擀碎；10.花生米入油锅中炸透，捞出沥油，擀碎；11.大蒜去蒜衣，切成末；12.干辣椒切段，入油锅中炸出香辣味，做成辣椒油；13.葱75克洗净，切成小丁；14.香菜择洗干净，切成段；15.用一个小盆先把芝麻酱用水慢慢？开，加入酱油、米醋、白糖、碎花椒、熟芝麻、炸花生米、蒜末、辣椒油、味精、葱丁、香菜、香油，用汤勺拌匀，调兑成怪味汁；16.最后找好口走菜时往肉上面浇怪味汁或者拌和都可。

　　菜名：怪味兔肉

　　类别：私家菜 益智补脑调理 补虚养身调理 气血双补调理 工艺：拌

　　1.兔肉洗净，切成4大块，用水泡4小时去腥味，再换水洗净，放入水锅内置火上煮一下，捞出洗净，再用清水泡着；将香菜择洗干净切成段，葱去根切成段，大蒜去皮洗净剁成末，备用。2.鸡骨架和猪骨头用沸水焯一下洗净，放入锅底，加入兔肉和适量的清水（以没过兔肉为度），置火上煮，加入葱、鲜姜、料酒和用布包好的花椒，烧沸后撇去浮沫，用中火煮到兔肉熟后，脱骨晾凉再冷藏。3.取一个小盆，将芝麻酱用水化开，加入酱油、米醋、白糖、花椒（炒香擀碎）、芝麻（炒熟擀碎）、花生仁（炸透擀碎）、大蒜末、干辣椒（剁碎炸成辣椒油）味精、葱段（切小丁、香菜段和香油调制成怪味汁，浇在兔肉片上拌匀装盘即可。

　　菜名：炸芝麻里脊

　　类别：私家菜 工艺：碎屑料炸

　　1.将葱、姜洗净均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将里脊剔去筋，洗净，切成大柳叶片，放碗内，加葱末、姜末、料酒、盐、味精、香油腌渍一下，再加入鸡蛋和水淀粉，搅拌均匀。2.将芝麻放入大盘内，把里脊逐片蘸两面芝麻，用手压一下按实。3.旺火坐油勺，放入净油，烧至五六成热时，逐片将里脊下入油内，移微火炖2分钟，再上旺火炸呈金黄色，捞出控油，装入平盘，另带椒盐上席。

　　菜名：粉葛赤小豆骨汤

　　类别：私家菜 清热解毒调理 高血压调理 肝调养调理 贫血调理 工艺：煮

　　1.先把粉葛之外衣撕去，洗净横切成厚片；赤小豆洗净；猪上骨斩开。2.锅中水滚开后放下全部材料，煲足3小时，即可调味饮用。