大乌参是海参的一种，大乌参的营养价值极高，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的海底珍品。医学研究认为，大乌参对高血压、冠心病、肝炎患者有辅助治疗的作用。对于大乌参的功效，医学典籍《本草从新》说它有“补肾益精、壮阳疗痿”的功效。另外，大乌参不含胆固醇，是血管硬化患者及高血压病人的理想食品。 大乌参肉质软嫩，富含蛋白质，是补益作用很强的海底珍品。大乌参的营养价值极高，性质温和，不寒不燥，四季食用都很不错。大乌参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材，其味甘，营养价值高，含有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E以及大量的矿物质和人体必须的脂肪酸。所以，大乌参有“百补之首”的美誉。

大乌参的营养价值

大乌参富含蛋白质、矿物质和微量元素，在每100克干乌参中，含蛋白质高达55.7克，钙2280毫克，镁1109毫克，还含有铁、磷、碘等及脂肪和灰分，是一种营养极其丰富的滋补食品。大乌参的主要功效是补肾益精、养血益智等，可用于精血亏损、虚劳神疲、阳痿、梦遗等虚损疾病的补益。

大乌参的营养价值极高，它富含镁，这对保护心脏、骨骼和牙齿的健康很有好处。大乌参中所含的钙比大豆高13倍，比牛肉高380倍，是极好的补钙佳品。大乌参所含碘对防治甲状腺肿大很有效；大乌参所含黏多糖与硒是极佳的防癌抗癌物质。每100克大乌参含硒206毫克，比鸡肉中的含硒量高11倍，比鲤鱼高22倍，可以说是极为理想的补硒佳品。

大乌参的功效有哪些

护肤美容

大乌参富含硫酸软骨素，能维持细胞的健康。硫酸软骨素和胶原蛋白能使皮肤具有保水性和弹性，促进营养物质的吸收与代谢，从而使皮肤保持细嫩亮丽。

防癌抗癌

大乌参中的黏多糖能抑制癌细胞的生长和转移。大乌参富含钙，美国学者曾对1500名男性进行长达15年的专题研究，结果发现，每天摄取1200毫克钙的人，结肠癌的患病率下降了75%。钙所以能防癌，是因为它能控制细胞的异常增生，抑制结肠内促癌酶的活性。

保护心脑血管

大乌参富含硒，每100克大乌参含硒量高达206毫克。硒能阻止血小板堆积在动脉血管中，抑制血栓形成，从而有效地避免心肌梗死和脑卒中。硒还能阻止不良胆固醇（低密度胆固醇）的氧化，从而有效地预防突发心脑血管疾病。

延缓衰老

大乌参富含锌，参与人体内200多种酶的合成和激活。锌可增强人体的免疫力，增强抗感染和抗肿瘤的能力。锌还能增强抗氧化酶的活性，抑制脂质过氧化，阻止自由基对细胞膜的氧化，从而延缓衰老。

大乌参晒干后，便缩为12-15厘米，煮食前先要用水泡发或用碱水发软。若未去内脏者，要剖开腹部，除去内脏，洗净后可以烹食。质量好的干大乌参应放干燥容器内置阴凉处，注意防潮，可长期存贮。