蒜泥茄子酱

　　原料：长茄子一根，大蒜一头，精盐、生抽、胡椒面、醋、炒香的花生碎、葱花各适量。

　　第一步：选料。要做出好吃的蒜泥茄子酱，首先要挑选好茄子。茄子的品种虽然很多，但以长条茄子为佳，因为这种茄子肉质较软，容易蒸熟而且口感好，做出的茄子酱更嫩滑更好吃。

　　第二步：蒸茄子。虽然茄子皮的营养也很高，但制作茄子酱却不宜带皮，因为皮会影响口感。所以我们要把茄子削去外皮，然后切成长条，再放入蒸笼中蒸熟。大约蒸七八分钟左右，感觉蒸的差不多时用筷子插一下，一插到底就表示茄子蒸好了。

　　第三步：准备蒜泥。利用蒸茄子的时间，我们可以开始准备蒜泥。把大蒜剥好，用刀拍碎，捣成蒜泥。蒜泥捣得越细越好，这样能让蒜泥和茄泥充分的融合。

　　第四步：拌蒜泥。取出蒸好的茄子，倒入大约一半的蒜泥，用筷子搅拌，搅拌茄泥的时候要朝着一个方向搅拌，这样做不破坏茄子的纤维，做出来的茄泥更美味，更营养。

　　在茄子搅拌好后几乎要凉的时候，再加入剩余的蒜泥搅拌，搅拌的方法是一样的。边搅拌边加入精盐、生抽、胡椒面、醋等调味料。

　　这一步需要注意，要将蒜泥分为两步加入进去，第一次是在茄子热的时候加，一起搅拌时能将它烫熟部分。第二次是在茄子搅拌好后几乎凉的情况下再加，这样的生蒜泥味道更足。

　　第五步：浇热油。在搅拌好的茄泥上面撒点炒香的花生碎和葱花，然后用炒锅烧少许热油，浇在上面即成。