春节时，每人多少吃肉比较多，油脂也增多，那在搭配肉类食用时，不防吃些凉拌菜如大头菜，青菜搭配，营养丰富，清肠胃还能解油腻感，让你在这个春节不在发愁吃胖了，接下来学习拌菜的做法吧。

　　方法一

　　材料

　　大头菜500公克，盐20公克，糖35公克，辣椒末6公克，香油15cc，香菜6公克。

　　做法

　　1.首先要把大头菜切成薄片，然后与盐拌匀之后，脱水至软，再以冷开水洗去多余盐份。

　　2.将作法1的大头菜与所有腌料拌匀至入味，食用前加入香菜即可。

　　方法二

　　材料

　　大头菜1个，蒜末1又1/2大匙，辣椒2根，调味料A2大匙，盐1小匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙，调味料B1大匙。

　　做法

　　（1）将大头菜切除表皮后，再将粗皮纤维部份完全去除，洗净沥干，切成薄片，大小约3×4公分备用。辣椒也切片备用。

　　（2）用1大匙的盐与大头菜片充分的搅拌均匀，腌约半小时左右后，将盐水洗净沥干就可以。

　　（3）将调味料A搅拌均匀，拌入大头菜内，加入蒜末、辣椒拌匀，腌制约1~2小时后即可食用。

　　方法三

　　材料

　　大头菜2个，盐2茶匙，红辣椒1/4个，生抽1大匙，糖1.5大匙，白醋1大匙，香油1大匙。

　　做法

　　1.大头菜去皮洗干净切薄片，用盐拌匀腌30分钟。

　　2.去掉腌出的汁，用冷开水2杯冲洗掉多余的盐，沥干水。

　　3.红辣椒切丝，放进沥干水的大头菜中，拌入生抽，糖，白醋和香油。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时便可食用。

　　方法四

　　材料

　　大头菜，葱，姜，蒜，香菜，辣椒油。

　　做法

　　1.大头菜，洗干净。

　　2.将大头菜用手撕开，成为块状以备用。

　　3.加盐，用力揉搓。

　　4.放置半天，把水倒出。

　　5.加入葱、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。

　　方法五

　　材料

　　大头菜1颗，辣豆瓣酱2大匙，砂糖50公克，淡酱油1大匙。

　　做法

　　1.首先将大头菜去除外皮削干净，切片并清洗干净以备用。

　　2.取一调理盆，放入作法1的大头菜片，加入少许盐（份量外）拌匀，静置15分钟让大头菜出水。

　　3.把作法2的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。

　　4.取一保鲜盒，将作法3的大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌渍约2天即可。

　　总结：以上内容是小编为大家推荐的拌菜，过节吃餐，有荤有素，营养又养生，想吃的朋友不防一试。