火腿蒸鱼一：活杀青鱼，金华火腿片，葱、姜、盐、料酒各适量。青鱼洗净对半剖开，加入2茶勺料酒，在背上划上几刀(约2～3厘米的口子)，里外均抹上细盐，放置15～20分钟。加些切成段的葱白和切成丝的姜，并在每个切口均夹上片成薄片的火腿，等蒸锅中的水烧开后，把鱼放入蒸锅，鱼上最好加一盖子(防水进入而影响口味)，旺火蒸20～25分钟。时间到，关火把鱼取出，锅中倒油并烧热，同时在蒸好的鱼上撒些葱花，然后浇上锅中的热油即可。

　　火腿蒸鱼二：现杀武昌鱼一条，洗净，两面切花刀，抹少许盐、姜丝，不要忘记抹鱼肚内哦。广西酸菜一包，切丝，保留酸菜水，火腿少许切丝或条，葱丝少许。酸菜丝、姜丝、葱丝垫底，剩余的丝和火腿丝一起全部平铺在鱼上，把酸菜水倒上，浇少许蚝油，上开水锅蒸8分钟，起锅淋生抽（或蒸鱼酱油），铺上新鲜的葱丝再淋热油即可。

　　火腿蒸鱼三：新鲜、大小适中的鳜鱼一条、火腿肉、葱、姜，黄酒、李锦记蒸鱼豉油各适量。先将鱼处理干净后改刀，在肚子上每隔一段距离就斜切一刀，这样做容易让鱼入味。然后把姜切成比较厚的厚皮，葱切成和鱼的宽度差不多的长度，火腿切成薄片。然后在鱼身的每个切口处塞入一片火腿、一片姜、几根葱，然后倒入适量黄酒和李锦记蒸鱼豉油，就可以上炉蒸了，大火只需蒸十来分钟即可。这道鱼就吃它的鲜，而且不需要另外再加调料，火腿和蒸鱼豉油本身就带咸鲜味。时间也不能蒸太长，否则鱼肉会变老，影响吃口