牛肉火锅是许多朋友喜爱吃的一种饮食方式，因为新鲜的牛肉涮两下就可以食用了，并且肉质还特比的嫩滑。制作好的鲜牛肉火锅还是有些要求的，肉质鲜嫩是首要的，汤底无须太过出彩，清汤也可。

　　1.火锅底汤做法：往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可。

　　2.材料的切法：牛肉要切薄片后冷冻起来，香菇和白菜要切得很薄，葱要斜切，金针菇去掉两端后分散开，韭菜切成7~8厘米长，茼蒿要洗干净。

　　3.调味汁的做法：往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌。

　　4.放入火锅底汤里煮熟：用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味。即可

　　手拍的牛肉丸和牛筋丸，筋道可口，汤煮开，即可下丸子。

　　匙柄肉，张新民老师介绍说这是牛肉的肩胛肉条，入口即化的嫩肉，汤水滚开，下牛肉涮一下就要捞起。

　　吊龙伴，指带点肥肉的牛里脊肉条，肥而不腻，鲜香可口;汤滚开时，随吃随涮。

　　五花脚趾1条，这是牛腿腱肌，长在牛后腿接近臀的位置，一头牛只有两小块，酥脆爽口;汤滚开时，随吃随涮。