拔丝山药

　　工艺：拔丝

　　口味：甜味

　　菜系：北京菜

　　功效：甜品/点心 北京菜 补虚养身调理 肾炎调理 消化不良

　　主料：山药 500克

　　辅料：

　　调料：猪油（炼制） 50克 冰糖 50克 芝麻 5克 各适量制作方法

　　1.山药刮去皮切滚刀块；2.冰糖碾碎成面儿；3.菜盘中涂上少许油；4.勺内注入油烧至五成热，放入山药炸至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内；5.勺内留油少许，放入冰糖面儿和一调匙清水，加桂花卤2克熬糖；6.待糖汁表面的大气泡变小，糖色开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可；7.另上凉开水一小碗。

　　制作提示

　　1.京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝也属于这熬糖的手艺。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了；2.因有过油炸制过程，需准备熟花生油1000克。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

　　食物相克

　　山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。