拔丝山慈姑的做法 拔丝山慈姑是怎么做的
拔丝山慈姑
工艺:拔丝
口味:甜味
菜系:私家菜
功效:私家菜 滋阴调理 肺调养调理 清热解毒调理 止血调理
主料:山慈姑 400克
辅料:芝麻 10克 鸡蛋清 80克
调料:白砂糖 100克 植物油 40克 淀粉(豌豆) 20克 各适量制作方法
1.山慈姑去皮,切块。2.鸡蛋清放入适量干淀粉和水做糊,将山慈姑放入糊中挂芡,再逐块蘸上干淀粉后待用。3.将山慈姑块放入油锅中炸至金黄色时,用漏勺捞出,油锅仍用小火保温。4.另一净锅内加少量油、白糖及清水,用文火熬至糖水将要拔出丝时,迅速把山慈姑再投入原保温油锅内复炸,随即用漏勺捞起,倒入熬糖水的锅内,迅速翻拌,边翻拌边均匀地撒上芝麻,即可装入涂过油的盘子内。
制作提示
因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效,可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食物相克
芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
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