三虾面，面如其名，浇头里面就有三个“虾”：虾仁，虾籽和虾脑，由于虾料多，分量足，所以整碗面汤浓味。至于很多人问的虾脑是什么，就不要再纠结啦，好吃才是王道！

　　三虾面的做法

　　食材：细生面少许，虾仁、虾脑、虾籽适量、蛋清、精盐、葱油

　　做法一：

　　1、将带卵的河虾洗净焯水，拆出虾籽、虾脑和虾仁。

　　2、虾仁加鸡蛋清、精盐5克、干淀粉拌匀上浆。

　　3、起油锅，待锅热时放入虾仁，用铁勺划散出锅。

　　4、锅内留底油少许，放入虾脑、虾籽翻炒，淋入料酒，倒入虾仁，翻炒后出锅。

　　5、锅内加水烧沸，放入面条，煮熟后盛入碗中，淋上少许葱油，拌匀，加上三虾浇头，即成三虾拌面。

　　做法二

　　1.买的新鲜河虾，有雄有雌的

　　2.把河虾放在漏篮里用流水冲，下面再放一盆盖上纱布接着漏下来的虾籽

　　3.把冲下的虾籽收集到小碗里

　　4.把虾用手掐或者剥出虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在一起

　　5.把雌虾虾壳放入锅里煮熟

　　6.把虾头里的虾脑剥出来

　　7.锅里加入生抽和姜葱末

　　8.煮开后加入虾籽

　　9.加点料酒和砂糖煮开

　　10.这个就是虾籽酱油

　　11.锅里放入猪油

　　12.虾仁提前加料酒、盐、蛋清、生粉拌匀，倒入腌制好的虾仁

　　13.翻炒变色盛出备用

　　14.再起油锅倒入姜末葱末爆香

　　15.放入虾脑炒加点盐和料酒

　　16.加入适量清水煮

　　17.煮开后加入炒过的虾仁

　　18.加入湿淀粉炒浓稠盛出备用，这个就是浇头

　　19.取一汤碗加入适量猪油

　　20.加入虾籽酱油

　　21.加入提前熬制的高汤，调匀就是虾籽酱油面汤

　　22.另一锅里水煮开后加入面条，煮开后加冷水再次煮开就捞出

　　23.把面条放入调好的汤碗里

　　24.加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可

　　小贴士

　　三虾面的关键在于浇头的烹饪。买来的三虾要先手工将虾籽、虾脑和虾仁分开，虾籽通常有两种办法可以从虾身分离出来，一种是直接用清水洗，放入水中揉搓，使虾籽沉入水底，然后再过滤，去除杂质；另一种方法是将洗净的三虾放入热水中焯一下捞出，这时“虾脑”和“虾仁”已经“变硬”，可以很方便的拆出来，将带有虾籽的虾壳放在水中揉搓，使虾籽和虾壳分离，然后再加以过滤，即可取得虾籽。